Chanterelle perretxikoak ( Cantharellus espezieak) onddo-ehiztariek eta jatetxeetako sukaldariek arrazoi onez baloratzen dituzte. Onddo goxoenak dira eta forma, kolorea eta ehundura erakargarriak ere sartzen dituzte.
Labore laburreko epea
Chanterelles normalean urteko hilabete gutxiren buruan soilik dago erabilgarri. Chanterelles freskoagoak baino freskoagoak aurkitu edo erosi nahi badituzu, oso erraz mantentzen dira urte osoan gozatu ahal izateko.
Ez da deshidratazio egokia
Badira, ordea, kanterilen ondo funtzionatzen ez duten perretxikoak kontserbatzeko metodo bat, horiek deshidratatzeko .
Perretxiko gehienak, basatiak edo landuak, ondo lehorrak, kanterelek zapore bikaina galtzen dute lehortu arte. Zorionez, badira beste modu batzuk ondo kontserbatu ahal izateko.
Izozteak metodorik onena da
Chanterelles-k kalitate oneko onena mantentzen du izoztu aurretik egosi aurretik. Hiru modu daude emaitza onak lortu izozkiarekin:
1. Gurina edo olioa salteatu
- Garbitu eta, nahi izanez gero, chanterelles txikitu.
- Bero ertain eta baxuko zartagin bat berotu eta gurina apur bat urtu.
- Gehitu txantiloiak eta noizean behin egosi edo nahastuta edo birrindu, zukuak askatu eta berrerabili arte. Chanterelles perretxikoak nahiko lehorrak direlako, beste perretxiko batzuekin baino denbora gutxiago hartzen du, normalean 5 eta 10 minutu bitartekoak.
- Kendu txantiloiak bero batetik eta utzi minutu batzuk barru hozten. Transferitu izozkailurako poltsak edo ontziak eta izoztu.
2. Dry Sauté
- Garbitu eta, nahi izanez gero, chanterelles txikitu.
- Bero ertain eta baxuko zartagin bat berotu. Ez gehitu gurina edo olioa.
- Gehitu perretxikoak eta egosten, nahastuz edo etengabe jarrita, zukuak askatu eta berrerabili arte. 5 eta 10 minutu inguru beharko ditu.
- Kendu zartagina beroetatik eta utzi perretxikoak minutu batzuk barru hozten. Transferitu izozkailurako poltsak edo ontziak eta izoztu.
3. Steam Then Freeze
- Ekarri ura irakiten batean ontzi batean saski bateko ontzi batean.
- Behin ura irakiten duenean, gehitu txantiloiak. Estali eta lurruna 10 minutuz.
- Kendu haurrentzako saski saski betea eta utzi freskoa 5 minutuz.
- Izozkailurako poltsa edo ontzietara eraman eta izoztu.
Kabinan ozpinak
Txuleta perretxikoak desegitea beste modu klasiko bat da horiek gordetzeko. Hona hemen nola egin:
- Egosten zure txantiloiak lehortu aurretik, sauté lehor metodoa erabiliz goian. Edozein ozpinetan ozpinetako ozpinetako ozpina erabil dezakezu, baina ozpina konponbidea nahiko indartsua izan da (zati berdinetan ura eta ozpina gatzaren oinarrian segurtasunez diluitzeko).
- Gehitu aukeratutako ongailuak.
- Behin erauzitakoan, hozkailuan gorde ditzakezu kanteriluak edo 15 minutuko irakiten utzi behar dituzu (egokitu denbora altueran kontserbatzeko beharrezkoa izanez gero).