Chanterelle perretxikoak ( Cantharellus espezieak) perretxiko ehiztari eta jatetxe sukaldarientzat preziatuak dira, baina urteko hilabete gutxiren buruan soilik daude eskuragarri. Desugerketa urte osoan gozamenerako chanterelles gordetzeko modua da.
Zer behar duzu?
- 3/4 libra perretxikoak (chanterelle)
- 1 1/4 cups sagar sagardo ozpina
- 1/4 kopa ur
- 1 1/2 koilarakada eztia
- 2 koilarakada gatza (kosher edo beste ez-iodized gatza, banatua)
- 1 erramu hosto
- 3 almendra freskoa (edo 1 koilaratxo almendra lehorrak)
- 1/2 koilaratxo piper osoa (edo spicebush baia Lindera benzoin)
- 1/2 koilaratxo osoa piperbeltz beltz osoa
Nola egin
- Garbitu txanpinoi perretxikoak. Ez ezazu jaramonik egin urrezko perretxikoak garbitzeko inoiz erabiltzen ez dituzun abisuei esker - chanterellesek ur garbia saski leuna emateko zikinkeria kentzeko aukera ematen du. Irristatu lekuak moztu edo ilunak.
- Ahoz egindako kanterelen itxura bereziki erakargarria da jar (eta platerean), inbutuaren forma eta ertzak kurbatuta ikus ditzakezun. Beraz, utzi txikiak osorik, eta handiagoak izan ohi dira erdia edo laurden gehienetan.
- Bero ertain eta baxuko zartagin handi bat berotu. Ez gehitu olioa edo gurina. Gehitu perretxikoak eta egosi, maiz irabiatuz, zukuak askatzen hasten diren arte. Chanterelles perretxikoak nahiko lehorrak direlako, 5 minutu inguru bakarrik hartuko dira.
- Gehitu 1 gatz koilaratxo. Gatza perretxikoetan utzi den likido guztia marraztuko du. Behin hori gertatzen denean, gehitu gainerako gatz koilaratxo ozpinarekin, uretan, azukrez, ezkaiaz eta espeziekin batera. Berotu beroa eta itxaron likidoa irakiten dagoen arte. Eman bi edo nahastu irakiten ari den bitartean.
- Behe-ertain txikia gutxitu eta 5 minutuz simmer.
- Erabili saguzar koilara bat txantiloiak kristalezko beira garbitzeko. Pour gatzun gainean. Ziurtatu perretxikoak gatzunez estaltzen direla guztiz. Estalki ongi.
- Puntu honetan bi aukera dituzu: jar jar dezakezu hozkailuan. Apailatutako chanties gutxienez 6 hilabetez mantenduko dira.
Baino gehiago biltegiratzeko giro-tenperaturan, erabili ontzi-ontzi bat, ziurtatu perretxikoak gatzunez guztiz estaltzen dela eta elikagai-azalaren eta jararen ertzaren artean dagoen goi-burua hazbete erdi dagoela. Ez da beharrezkoa errezeta jar esterilizatzea. Jar ezazu jar jarlekuaren ertza eskuoihal edo eskuoihal garbi batekin. - Estali kontserba ontzi batean eta prozesuan ura irakiten duen 15 minutuz (egokitu denbora altueran kontserbatu baduzu). Ireki gabe, ozpinetako piperrak urtebete gutxienez mantenduko dira, baina hozkailura eraman behar da jar irekita dagoenean. Hozkailuaren ozpinetako metodoaren arabera aukeratzen baduzu edo zure ozpinetako piperrak kontserbatzeko aparteko urratsa hartu, gutxienez hile bat itxaron behar dituzu zaporeak jateko aurretik garatzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 52 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1.081 mg |
| karbohidratoak | 10 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 2 g |