Cassava izar bat da eta bi zentimetro inguru inguruko zurtoin-errota luzea du eta zortzi hazbeteko luzera du. Erroak larruazal zurizko marroia du eta barruko haragi zuri leuna du. Smurruek erraz egiten dutelako, sarritan saltzen da argizaria babesteko estaldura estalita. Beste kasu batzuen izenak dira yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe eta tapioca.
Cassava Brasilen eta Amerikako tropikalen jatorria da. Latinoamerikan eta Karibean zabaldutako hedapen ugari dago.
Karboar dietak ezinbesteko landare bat izan zen oraindik eta oraindik ere. Kolonek iritsi baino lehen, Taino, Carib eta Arawak biztanleriaren oinarrizko elikagai gisa, batez ere ogiaren forma. Kulturarako ezinbestekoa zenez, bertakoek bereganatu zuten. 1554 Espainiako kontu historiko batek jaiotzako apaiza bazkatzen duen ogia banatzen duen ekitaldi bat deskribatzen du, eta honela banatzen du tribalen artean. Ondoren, ontziak ogia gordetzen zuen hurrengo urte osoan zehar familiak arriskuan jartzeko. Gaur egun, uharte osoan barrena jan ohi da ebanjina eta produktuen merkatuetan pilatzen da.
Prestaketa
Cassava oso polifazetikoa da; egosia, labean, lurrunetan, plantxan, frijituta , garbitu edo gisatuetara gehitu daiteke. Sarritan, gatza, piperbeltza eta limoi-zukua hautsez beteta dago. Errezeta askok birrindua izateko eskatzen dute. Egosi ondoren, horia, zertxobait zeharrargi bihurtzen da, gozo apur bat eta goxoa.
Arraina lurrean edo irinarekin ere egin daiteke, garbitu, zuritu eta koiur egin eta zukua lehortuz eta otordua lehortuz. Bazkaria dagoeneko prestatu eta izoztu daiteke. Frantziar eraginpean dauden uharteetan, kakaraz beteriko landarea da , manioc farina laburtua.
Cassava ere beste hainbat elementutan egin daiteke. Tapioca hostoetan erabiltzen da kazola-almidoia eta loditzeko agente gisa. Beste prestakinen artean , empanadak eta tamales, patata frijituak eta fritters orea . Cassareep , pepperpot- en funtsezko osagai bat, beste espeziekin konbinatu ohi da. Dominikarrek cativías izeneko soinekoak dira. Jamaikan, bam bam izeneko epeak erabiltzen ditu, hala nola, ogia, krepe eta muffins-ekin egindako janarientzat. Bammy, edo bammie, kazaviaren irinarekin egindako lodi ogia da. Normalean arraina frijitu edo gatza eta piperra jaten ohi da.
Kalabaz erroak errotuluak erosteko orduan, lekurik bigunak ez direnean. Era berean, ahal bada, kendu egin dituzte beren muturrak kendu ez dituzten sustraiak.
Ogi kazatea
Yuca mingotsa moztu egiten da, casabesa egiteko, Dominikar Errepublikako herri arruntak, alferrak eta flatbreadak. Estatu Batuetan, casabe espezialitate merkatuetan saltzen da, kakahu mingotsa ez dago erabilgarri eta denbora eta trebezia hartzen ditu, benetako Karibeko artisau ogia; cracker gisa kurruskaria da. Ogia plastikozko poltsetan saltzen da edo paperean bilduta eta kate batekin lotuta. Frantses hiztunen uhartean, ogia Kassav mina deitzen zaio eta espainiarreko uharteetan, pan de casabe deritzo.
Indigenek azukre pozoitsu samarra ateratzeko metodoa garatu zuten ogia egiteko. Zizaila, garbiketa, sareta, eta matapie (zintzilik zakua) erabiliz sakatzea dakar. Prentsak likido pozoitsua kentzen du. Zukua bereiztean, pasta eguzkitan lehortu eta gero ogi bihurtzen da edo bananako hostoetan bildutako biltegian biltzen da. Prozesua labore eta herri osoak prestatzen hasi ziren. Ondoren, likido pozoitsua ehiza lantzak eta geziak pizten zituzten.
motak
Bi kazola-gozo eta mingotsa barietate daude. Bi azido Prussikoak (azido hidrozainikoa), zianuroaren intoxikazioak eragin ditzakete. Sukar edo root sakatuz ondo pozoia kentzen du. Ebaki ezin daiteke inoiz jan raw. Kakao mingotsak edo basatiak azido nahikoa daukate, koipe edo pozoitsuak direnean, gordinik edo undercooked jaten baduzu.
Konkistatzaileei ihes egiteko, zapaltzaile bertakoak suizidioari ekin zitzaizkien jaki gordinak janez.
Ez izan beldurrik. Ez duzu kontakturik izango kanabera mingotsa US dendetan. Sweet cassava merkatu estatubatuarrek fresko edo izoztuetan saltzen da. Kakao mingotsak haragi eta almidoi trinko seguruetan prozesatzen dira, eta aldi berean, ogiak , opilak eta pastelak dira.