Ur hotza eta bitamina C patatak discoloring aurrea hartu
Patatak zuritu ostean, patatak grisak dira, aireztatu dira pixka bat. Kalitatea ez da arriskutsua, beraz, Oraindik OK dute jaten, baina itxura apala da.
Nola zuritu eta birrindu patatak grisa birrinduz
Patatak zuritu marroia inflexioz saihesteko hainbat modu daude. Horiek guztiak hauexek dira:
- Patata tenperatura freskatu.
- PH txikitu patatetan.
- Limitu patatak iristen diren aire kopurua.
Saiatu trikimailuak horiek patatak grisa biratzeko zuritu edo txikitzeko:
- Bakailao zuritu osoa moztu edo moztu zuritu, erabili ur hotzarekin, horiek erabiltzeko prest egon arte. Ondoren, garbitu patatak eta lehortu lehortu aurretik. (Ez duzu drainatzeko eta patxaratu beharrik patatak ur irakinetan sartu behar diren.) Trikimailu honek gau osoan funtzionatzen du, beti hozten diren bitartean.
- Patata krepe , patata-tarta eta patata-kugel bezalako errezeta patatak nahastu eta apur ascorbic azidoarekin nahastu eta ez da C bitamina bituminosoa. Bitamina bituminosoak xurgatutako pixka bat pixka bat urarekin lan egiten du, nahiz eta patatak grisa izan. Azidoa magikoki berotu egiten da berriro pH aldatuz.
- Konbinatu bi metodo horiek patata beratzen ozpina edo limoiarekin nahasten den ur hotzetan.
- Vacuum pack patatak zuritu edo birrindua, airea kolorerik eragin ez dezan.
Zergatik Potatoes aktibatuta Gray
Patatak, sagarrak, udareak, bananak eta mertxikak batera, oxigenoa jasaten duten entzima batek patataren edo fruituaren gainazaleko kolorea sortzen du. Erreakzio hori ekiditeko, entzima desaktibatu behar da artikulu honetan aipatutako metodoen bidez.
Poloniako buztin gorriak
Batzuetan, patata grisak gauza onak dira. Poloniar, kluski czarne (dumplings beltza), kluski żelazne (burdinazko dumplings) edo kluski szare (dumplings grisa) ere ezagunak dira, kluski śląskie aldakuntza bat da.
Patata eta irina purea gain, patatak birrindu nahita oxidatzen edo ilundu egiten diren patatak birrinduta, orea gehitu egiten da kolore grisa emateko. Kluski nekazari janari bilakatu ziren arren, gaur egun Europako jatetxe gourmetetan ageri dira patatekin ordez.