" Matambre " hitza behi moztuaren izena da, baita "zapata larruz" hitza ere. Matambre hitzak "matar" (hiltzeko) eta "hambre" (gosea) hitzak kontrakotzat jotzen ditu eta Argentinan eta Uruguain plater zoragarri baten izena ere bada: txuleta bota eta barazkiak beteak eta boloak egosi edo ardo beltzean. Plater hori behin betiko "hiltzeko" zure gosea da! (Batzuek hirugiharra edo txistorra ere gehitu barazki beteak). Matambre aurkezpen ederra du. Askotan Argentinako lehenengo ikastaroa izaten da, baina bazkari atsegina edo ikastaro nagusia ere egiten du. Zerbitzatu matambre chimichurri saltsarekin .
Zer behar duzu?
- 1 1/2 - 2 librako txuleta
- 1 karea zukua
- 2 koilarakada oregano
- 1 koilaratxo kosher gatza
- Piper beltza
- 2 ale baratxuri, xehatuta
- 1/2 koilaratxo piper gorria
- 1 Kopako espinaka hostoak
- 1/2 Kopako erromatar edo parmesanoarekin gazta
- 2 azenarioak
- 1/2 kanpai piper berdea
- 1 piper gorria
- 1/2 Kopako Oliba Berde Handiak (aukerakoa)
- 3 arrautza gogorrak
Nola egin
- Lay flank Steak laua ebaketa taula batean eta arretaz xehatu erdian horizontalki ia modu guztiak, zuntz gisa norabide berean ebaketa. Ireki steak liburu bat bezala, eta lasai.
- Azukrea karameluarekin eta piper beltza, kosher gatza, oregana eta baratxuri xehatuta bota. Erabil ezazu haragiaren haragi trinkoa, haragia bota arte berdindu eta uniformeki lodi eta laukizuzenaren forma gutxi gorabehera. Haragizko alea laukizuzenaren luzearen paraleloan egongo da.
- Espinakak uzten haragiaren gainean, 1-2 hazbeteko alboko alde luze bat agerian utziz. Espinaka gainean gazta bota.
- Azenarioak zuritu eta xukatu zatitan luzetara. Azenarioak jarri espinakak gainean, haragizko zuntzez zuzenduta. Ebaki piperrak zerrendatan eta espinaka gainean jarri. Ebaki arrautzak wedge eta espinakak gainean pieza banatu. Oliba gehitu, erabiltzen baduzu.
- Arrautza barrutik barrutik bota ezazu, luzera alde batetik bestera irrista dadin eta korritzeko segurtasunez sukaldeko ispiluarekin lotu. Gatza eta piperra kanpoko denboraldia.
- Parrillan egosten: Itzulbiratu flokoko txuleta beteak paperarekin eta jarri zuzenean koilarekin (pixka bat bota ondoren). 1 eta 1 arrautza egosten 1/2 ordu, edo haragia nahi ez den arte egosi arte. Zatitu eta utzi hozten, xerra gurutzatu xerra finetan zerbitzatzeko.
- Sukaldeaz egosten: marroi txuleta roll handi batean, oliba olio pixka bat ertaineko olioarekin , alde guztietatik marroiak bota arte.
- Gehitu 2 cups ardo beltza eta nahikoa ur (edo behi salda) haragi estaltzeko. Astiro-astiro hoztu haragi samurrak sardexka batekin zulatu arte. Xukatu eta hozten, xerra gurutzatu xerra finetan zerbitzatzeko.
- Matambre xerrak errazago hoztu ondoren, eta giro-tenperaturan zerbitzatu ahal izango dira entsalada aperitibo edo hasiberri gisa. Chimichurri saltsarekin edo ardoaren sukaldaritza likidoarekin egindako saltsarekin, nahi izanez gero.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 444 |
| Fat guztira | 19 g |
| Gantz saturatua | 7 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 230 mg |
| Sodio | 771 mg |
| karbohidratoak | 17 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 51 g |