Hotz betetako amuarrain gozoa da, edo errezeta daiteke. Metodo hau beste arrain txikietatik ertainera erretzeko ( izokina , zuri-gorriak, grayling) ere erabili dezakezu.
Hau da lehen erretzearen hotzarekin konbinazioa, gero gozoak erretzea. Metodo honek arraina gordetzen du, eta, besterik gabe, sukaldaritza eta aromak baino ez du. Plater hau egiteko, erretzaile bat behar duzu tenperatura zehatzarekin, doitasunez doitzeko. Gogoan izan metodo honek ez duela arrainak mugagabean mantentzen. Aste edo hilabete batzuk igaro ondoren, amuarraina kentzeko erabili behar duzu.
Zer behar duzu?
- 2 1/2 eta 1 hazbeteko trota xerrak (edo erdiak, edo arrain osoa, garbitu)
- 2 cuartos de agua
- 1/2 Kopako kosher gatza
- 1/4 Kopako azukrea
- 1/2 koilaratxo arrosa gatz gatz # 1 (aukerakoa)
- 2 erramu hosto (birrindua edo urratuta)
- 1 osoa iltzea
- 4 piperrauts osoa
- 1/2 koilaratxo lehorrak salbia
Nola egin
- Mugitu saltsa osagaiak gatza eta azukrea desegiteko. Gehitu amuarraina eta erabili plaka bat urarekin edo beste pisu batekin betetako ontzi batean, gatzunetan murgilduta dauden arrainak mantentzeko. Utzi arrainak gatzuneko hozkailuan 12 eta 24 ordu bitarteko.
- Garbitu amuarraina ur hotzetan eta gero lehortu lehorrekin edo paper eskuoihalekin. Banatu plater edo erretiluan rack multzoa eta 30 minutu inguru inguru lehortzen utzi. Arraina lehortzen den heinean, pelikula izeneko geruza distiratsua eta geruza sortuko da. Zikinkeriazko filmak zigiluak mantentzen dituzten zukuak eta, gainera, kea atxikitzen duen zerbait ematen du. Horrek azken produktua kea baino zapore aberatsagoa izango luke bestela.
- Arraina burrunka eta lehortzen ari den bitartean, erretzaile eta erretzaile osagaiak prest daude. Sukalde komertziala eta xurgatutako egurra erabiltzen ari bazara, beratzen hasi. Zur trinkoz bakarrik erabiltzen dira, hala nola, madariaren, sagararen eta urkizko xafla egiteko.
- Hotza kezkatu amuarrainak bi edo hiru ordu bitarteko 90 eta 100 F. artean. Uda egun beroetan, aire girotuaren tenperatura altuagoa izan daiteke, baina amuarrain erretzea eguraldi freskoaren proiektua da. Gehitu egurra hosto bustitako patata frijituetara, behar bezala mantentzeko, kea erretzeko zenbatekoa mantenduz arrainaren gainean. Ireki berogailuak edo ura katilu batean erretzaile eredu batzuetan (beharrezkoa izanez gero) tenperatura mantentzeko.
- Erretzaileetatik bereizita, hasi beste egur sua edo ikatzezko erretzea lortzeko. Egur-ikatza tximinia oso erabilgarria da horretarako. Gehitu beroa berokiak erretzaileari eta jarri tenperatura 225 F-ra arte. Sartu termometro digital bat arrainaren zatirik gorenean. 225 F-ko tenperatura mantentzea, arrainaren barne-tenperatura 180ยบ-ra iristen den arte. Hiru edo lau ordu inguru behar izaten dira normalean, baina batez ere arrantza handia eta osoa erretzen baduzu, 10 ordu arte. Denbora horretan, xafla bustitako patata frijituak gehitzen jarraitzen dute arrainaren inguruan kea mantentzeko.
- Arrainaren barruko tenperatura 180 F-ra iristen denean, 30 minutu gehiago mantentzen du amuarraina erretzailea kentzeko.
- Amuarrainek tenperatura gutxienez hozten zaienean (edo hotzagoak proiektu hau aire freskoa eguneko hozte batean egiten ari bazara), papera, harategi papera edo xurgagailua estutu ezazu. Metodo honekin ketutako troutak hozkailuan jarraituko du hilean eta izozkailuan, gutxienez hiru hilabetez.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 164 |
| Fat guztira | 5 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 40 mg |
| Sodio | 14.482 mg |
| karbohidratoak | 18 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 14 g |