Hona hemen zer janari eta sukaldaritza marokoko janariarekin topatuko dituzun espezieen zerrenda. Espeziak maiz erabiltzen direnekin erabiltzen ohi direnak baino merkeagoak dira.
Ez dituzu espeziak guztiak behar izango marokoko platerak egiten hasteko. Oinarrizko sukaldaritzan zer egin behar duzun jakiteko ideia hobea lortzeko, ikus Essential Spices .
Kosher edo gasezko gatza
Marokoko gehienek gatz lodia erabiltzen dute sukaldaritzan. Erreserba ezazu zure iodized mahaia gatza plateretan hautseztatu eta gero, kosher (gatz lodia) edo itsas gatza erabiltzeko ohitu egiten zara.
Gatza "saltiness" alda daiteke, beraz, kontuz alboan err denean pakete berri bat edo gatz marka berria erabiltzen denean.
Ginger
Beheko eta jengibre lehorrak jengibrearen errizoma sortzen du. Zaporea eta pikantea da eta oso erabilia da marokoko gisatuetan, tagineetan eta zopetan. Kolore zuriko horia izan behar luke. Jengibre zaharragoa pixka bat ilundu eta mingotsa izan daiteke
Black Pepper
Piper nigrum landare txikiak eta lehorrak ateratzen dira piper beltza. Zaporetsu eta aberatsa da berria lurrean dagoenean, baina oso denbora luzea gorde daiteke.
Piper zuria
Piper beltza piper beltza bezain berdeetatik dator, baina barneko kernel bakarra lurrean dago. Piper beltza piperbeltz baino beltza da eta bereziki ona da, tipulak eta azafraia duten barazkiak.
Sweet paprika
Piper piper lehorrak egindako piperrak marroi sukaldaritzan erabiltzen dira, denboraldiko haragia, entsaladak, babarrun platerak, gisatuak eta zopak.
Cayenne Pepper edo Hot Paprika
Bere kontrako gozoa bezala, piper lehorrak piper lehorrak, piper lehorrak edo piperrauts beroak sorrarazten ditu. Marokoko sukaldaritzan erabiltzen den erabilera hautazkoa da eta dastatzea.
cumin
Cumin-ek perrexilen familiako landare baten fruitu lehorretik dator. Oso usaintsua da eta gustu samurra ematen dio.
Marokoko sukaldaritzan erabiltzen da denborazko arrautzak, tagines eta gisatuak, haragi errea eta errea, babarrunak, entsaladak eta gehiago.
Cinnamon
Kanela kanela zuhaitzaren azala dator lurrintsu eta gozoa. Marokoko sukaldaritzak beheko kanela eta lurrezko azala (palak edo makilak) erabiltzen ditu. Kanela ohikoena da Marokoko gozogintza eta gozagarrien plateretan, hala nola haragiarekin fruta konbinatzen dutenak, baina harira ere erabiltzen da.
Azafraiaren hariak
Azafrai hariak azafraiaren crocus lorezko estigma landuak dira. Oso usaintsuak dira eta hari gutxi batzuk behar dira kolore horia, aroma zoragarria eta plateren zapore bereizgarria emateko. Azafraia garestia izaten da, baina askoz ere merkeagoa da Marokon eta beste herrialde mediterraneoetan Ipar Amerikan baino. Ekialde Hurbileko merkatuak maiz egiten ditu janari dendak baino prezio baxuagoetan.
Kolore horia
Laranja distiratsua da, bakarka edo turmericarekin marroia platerak kolore horia emateko. Koloratzaileak ez du usainik eta zaporerik, eta ez da seguruenik Marokotik kanpo. Erabili baduzu, kontuz! Urte hauetan migratu dut artifiziala den heinean; Turmeric bakarrik erabili ohi dut.
turmeric
Turmericek batez ere marroiarreko janariari kolore horia emateko erabiltzen den arren, lurrin aroma eta zapore mingotsa ditu. Datorreko Curcuma longa landare baten sustraia da. Marokokoek maiz erabiltzen dituzte bi turmeric eta artifiziala koloratzaile bat errezeta bakarrean. Hala eta guztiz ere, marmolezko horia kolorea lortzeko edo kolore artifizialak saihestu nahi ez badituzu, bakarrik erabili nahi duzun turmeric fina.
Ras El Hanout
Izena "denda-buru" bihurtzen da eta lurrezko espeziak nahasketa da. Ras El Hanout-en errezetak aldatu egiten dira, baina sarritan sartzen dira kardamomo, intxaur muskatua, anisa, mace, kanela, jengibrea, piperbeltza eta turmerikoa.
Anise
Anisa haziak likorezko zapore bereiziak dituzte, eta gutxi erabiltzen dira marokoko sukaldaritzan eta gozogintzan. Beheko anisa ere erabiltzen da. Batzuetan, mihilu-hazia anisaren ordez erabili daiteke eta alderantziz.
muskatua
Sweet eta pikantea, espezia aromatikoa Ras El Hanout izeneko espezien nahasketa batean dago . Gutxiagotan erabiltzen da plater saltsa. Intxaur muskatua fruta bereko fruituaren hazia dator.
Sesame Seeds
Urre koloreko sesamo haziak Marokoko sukaldaritzan erabiltzen dira, ez Estatu Batuetan ohikoenak diren hodi zuriak. Zaporea oso nutty dira, batez ere gozogintza erabiltzen dute, nahiz eta harrigarriro ona plater batzuk osagarri gisa.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Arabiar gomak akazia zuhaitzaren gogortutako zaporea da. Lurpeko eta marokoar errezeta batzuetan egonkortzaile gisa erabiltzen da.
fenugreek
Fenugreek haziak, arabiera munduko helba izenez ezagutzen direnak, urre kolorekoak dira eta usain sendoa dute. Nahasketak mingotsa izan arren, plateren funtsa eta gozoa ematen dute. Marokoko plater kopuru mugatu batean erabiltzen dira, gehienak rfissa-n .
Erramu hostoak
Hosto osoa hostoetan, tagineetan eta tomate saltsetan erabil daiteke. Oso usaintsuak eta epelagoak dira eta zuhaitz iraunkorreko zuhaitz askotatik datoz.