Aholkuak zure arkume platera mozteko eta mozteko mozketa gehien aukeratzerakoan
Arkume batekin sukaldaritza aurretik, garrantzitsua da arkume zatiak ulertzea. Zure heziketa izateko, arkumeen oinarrizko bost zatiak ebaki on bat hautatzen denean aukeratzen dira:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Bildotsaren mozketa askok
Bost zati hauek arkume moztuak dira gehien ezagutzen dituzunak.
- Sorbalda txikitua: Blade edo besoko txuletak ere deitzen zaie, sorbaldetan txuletak, oro har, ebaki txikiagoak dira, sukaldaritza denbora laburragoa eskatzen duten aberastasun aberatsekin.
- Loin Chop: Ultramarinoseko denda mozteko gehien eskuragarri eta garestienetariko bat da. T-formako txuleta txikiak dira eta mozketak leanest eta samurrak dira.
- Arraila: Arkume errea arkumeen erdigunetik 7-8 bitarteko aurkezpen ospetsuenetakoa da. Arkume-errautsak koroak errautsak edo estalkiak barne hartzen dituen aurkezpen liluragarriak eskaintzen ditu.
- Arkumeak : Lamb sparibak aurrekontu-aukera ezin hobea eskaintzen du.
- Bularra : arkume bularra zaporetsua eta nonbait erdian samurra eta eskala gogorra da. Bularrak ongiak dira eta harrotu egiten dira.
- Shanks: Lamb shanks bi foreshanks eta hindshanks biak, lean eta oso haragi, zapore aberatsa eta aberatsa. Shanksek oro har sukaldaritza metodo luzeak eta motelak behar izaten dituzte haragia gehien erosteko.
- Hanka: oporretarako opari tradizionala egiteko, arkumearen hankak arkume moztuak eskaintzen ditu. Barietate desberdineko hainbat motatako eros daiteke BLT-rekin (edo ezohiko hanka lotuta) hezur-hanketan. Bestalde, arkume mozketak leanestena da.
- Kabob edo Stew Haragia: Sorbalda edo hankaren arkumea moztu eta zatituta dago, izen bereko plateretarako aukera bikaina da: kabobak eta gisatuak. Mozketak erraz eskuragarri daude supermerkatuko dendetan gehienetan, baina moztu haragiaren hankak, sorbaldak edo shank errea moztu ahal izango dituzu zeurea egiteko.
- Txuleta txuleta: Txuleta txuletak, oro har, handiak eta haragiak dira, lodi eta merkeak direlako.
Bildotsaren ebaki onenaren erosketak
Arkumeak erosketak egiteko, haragi moztu baten moduan, hobe da freskoena. Arkume mozorro moztu bat erosterakoan, freskotasuna zehazteko modurik errazena ontzietan zigilatzen diren datak egiaztatzea da. Arkumea paketatutako datan ez bada, begiratu haragiaren kolorea. Arkumea kolore gorria edo gorria izan behar da. Arrosa-gorria baino ilunagoa den haragia zaharragoa da eta ez da freskoa edo samurra izango. Koloreaz gain, haragi fineko gatz koipetsua eta gantz zuria bilatzen dugu. Horrek benetakoa da zure biltegiratze tokiko hartzekotan.
Era berean, arauaren arabera, etiketa beste markek bilatzen dute, arkume moztuari buruzko informazio gehiago emango dizute. USDA Prime- k kalitate altuena izango du tenperatura eta zaporean, eta, oro har, gantz-edukia apur bat handiagoa izango da. USDA Aukeratutako etiketak moztuak kalitate handiko haragiak dira oraindik, baina apur bat samurragoa.
Beste aukera handi bat nekazariaren merkatuan egindako belar-hautaketa bat aurkitzea da, eta, oro har, zapore bikaineko haragi mozketak dira. Garrantzitsua da, ordea, arkume guztien maila antzeko proteina, bitamina eta nutriente maila izatea.
Burutzeko arkume-plateraren arabera, prestatzen ari zaren plateraren ebaki zuzena hautatzeko onena da beti.
Esate baterako, arkume errea, saihetsa, loa, bularra eta sorbalda gomendatzen dira. Oinak hankak oso onak dira arkume bistako hanka edo kuboetan moztu ahal izango dira arkume kebab-plateretan, hala nola, Ekialdeko Ekialdeko arkume erreko kebob errezeta .
Ekialdeko milaka errezeta errezeta gehiago egiteko, ziurtatu:
Arrautza Arroz beteriko Bildotsa