Jakina, semola erabiltzen da gehien erabiltzen den alea kuskoina egiteko, baina marokoar familietako asko birrindu beste aleak, hala nola, gari osoa, mihoa eta garagarra, beren kus-kosako plateretan. Aleak guztiek sukaldaritza eta zerbitzurako antzeko tratamendua jasotzen badute ere, aldakuntzak txikiak izan ohi dira, zenbat ura xurgatzen duten eta zenbat denbora behar duten lurrunetan lurruna izateko.
Hemen garagardutegi grits ( belboula ) erabiltzen den metodoaren ardatza dugu . Sugiroko kuskus lurrintsuarekin ezagutzen baduzu, gauza bera izango da: garagar-zukua hainbat aldiz kuzinatu batean frijitu eta ogi bat prestatu gazi-gozoa egiteko.
Kontuan izan garagar koskook zikinaz kuskus baino zertxobait astunagoak eta dentsoak sentitzen dituztela.
Zailtasuna: erraza
Beharrezko denbora: bi ordu
Hona hemen nola
Aukeratu errezeta bat eta prestatu osagaiak. Garagar kakaroa bereziki goxoa da, haragiarekin eta barazki-ontziekin, hala nola, koskoarekin, zazpi barazki edo Couscous Azenarioak, Pumpkin eta Garbantxoak.
Haragi eta barazkiak zure garagarraren lurrunarekin partekatzeko planifikatu. Erabili garagar-kus koipe berdina (errezeta handiak) zure errezeta deitzen den koska kopuruagatik.
Ezagut ezazu kukutara lurrunarekin egindako metodoarekin. Gauza bera egingo duzu garagar batekin.
Kontuan izan, ordea, garagarek ziklo kuskoena baino ur gehiago xurgatzen dutela lurrunetan zehar. Bi litro ur gutxi gorabehera nahikoa izango duzu garagarraren kilogramo kiloko zehar. Doitu neurri horiek zure errezeta horren arabera.
Lehen mailako Garagarra Garagar Kuxin
Katilu handi batean edo handi batean, nahastu 1 kg koilaratxo lehor kuskosa 1/4 koilaratxo landare-olioarekin edo oliba-olioarekin, eskuz garbitzean garagar eta orek banatzeko.
Ondoren, nahas ezazu bi edalontzi urarekin, garagarra bota eta eskuak elkartzen dizkizun pilotak igurtziz. Utzi garagardoa tenperaturan ura xurgatzeko eta xurgatzeko, eta ondoren transferitu lurrunezko saski bat, kuzineroaren gainean jarri eta elkarrekin zigilatu. Onartu garagardoa 15 minutu inguruko lurrunetan, lurruna koskoitik igotzen denean.
Bigarren Okela koskorreko lurrunetan
Biratu ontzi lurruna berriro ontzi batean eta aparte desegin. Bi ur edalontzi eta bi gatz koilaratxo gehiago nahastu, berriz kusua bota eta eskuz bola egin. Utzi garagarra ura xukatu dezagun hamar minutuz eta gero lurrera sartu. Lurrunari bigarren aldiz 15 minutu inguru egoteko, lurruna kusko batetik igotzen denean.
Garagar Kuxinaren hirugarren sukaldaritza
Bigarren sukaldaritza amaitu ondoren, birrindu ontzi batean eta aparte desegin. Bi edalontzi urarekin nahastu eta koska utzi ura xurgatzeko hamar minutuz.
Garagar pixka bat lehortu ondoren, nahastu beste bi ur edalontzietan. Berriz ere, utzi garagar minutu batzuk atseden hartzeko, ura xurgatzeko denbora izan dezan. Puntu honetan, garagar batek al dente probatu behar du eta zertxobait astuna sentitzen du.
Garbitu barazkiak hirugarren aldiz, haragia eta barazkiak zerbitzatzeko prest egongo direnean.
Garagar kornea zerbitzatzea
Itzali lurrunezko gatza kuzinatzea eta zuritu 2 koilarakada gurin batean (nahi izanez gero, erabili behi batzuk) eta salda koilarakada pare bat. Guztia edo platera handi batean kusua antolatu. Antolatu haragia erdian eta goiko eta inguruko barazkiak. Salda gehiago bota eta berehala zerbitzatu.
Zer behar duzu
- Barazkiak kus kosko edo garagar-gatz handiak
- Couscoussier
- Zure aukera errezeta osagaiak
- ur
- gatza
- olioa
- gurina