Marokoko Lamb Tagine Errezeta Peas eta mihiluarekin (Bisbas)

Marokoko tagine honetan, mihiluarekin ( bisbas edo besbas arabieraz gain) zapore delikatua eta arkumeak prestatzeko klasikoarekin konbinatzen du, ilarrak, azafraia eta jengibrea. Okela edo ahuntza arkumea ordezkatu daiteke.

Plater hau askotan presiozko sukalde batean prestatzen da, baina norabideek ere prestatzeko jarraibideak ohiko pot edo tagine tradizionalean prestatzeko jarraibideak dituzte. Denbora sukaldaritza marroia lehentasun bat islatzen da, oso leuna den gatz pixka batekin, xaboi saltsa guztiz xurgatuz.

Sukaldaritza denbora presiozko sukalde bat da; Ohiko pot bat erabiltzen baduzu eta hiru aldiz triple egiten badu, tagine batean sukaldaritza motela bada.

Zer behar duzu?

• 1 lb. (1/2 kg inguru) arkume, behi edo ahuntz
• 1 erdi tipula, txikituta
• 3 ale
• baratxuri , fin-fin txikituta edo sakatuta
• 2 koilarakada gatza
• 2 koilarakada jengibre
• 1 koilaratxo piper
• 1 koilaratxo turmeric
• 1/4 koilaratxo azafraia, hari bihurritu
• 2 koilarakada txikitutako perrexil freskoa
• 2 koilarakada txikitutako cilantro freskoa (koilarea)
• 1/2 Kopako oliba olioa
• 1 libra (1/2 kg inguru) ilarrak
• 1 libera (1/2 kg) letoizko bonbillak, erdira murriztuak edo laurdenak *

Nola egin

* Sukaldaritza biribilgunea prestatzeko, kanpoko geruza zuritu edo bi bonbilletatik atera eta oinarriaren zati lodiagoak (baina ez guztiak) moztu edo txikitu baino lehen.

• Presiozko sukalde edo ohiko pot metodoa

1. Jarri haragia, tipula, baratxuria, oliba olioa, perrexila, cilantroa eta espeziak (azafraia izan ezik) presiozko sukalde batean edo oliba handi batean. nahastu haragia espeziak eta belarrak konbinatzeko.
2. Baino ertain eta ertaineko bero baxukoa egosi, 10 minutu inguru agerian, hainbat aldiz irabiatuz haragia biratzeko eta marroi alde guztietatik.

1. Gehitu 3 edalontzi ur, estali eta beroa handitu. Presiozko sukalde bat erabiltzen baduzu , presio hartu eta 30 minutuz ertain beroa egosten. ( Pot konbentzional bat erabiltzen baduzu , erantsi likidoak irakiten. Murriztu zuritu eta ondoren haragia prestatu ordubetez edo apur bat gehiago).
2. Ez ezazu sukaldaritza puntu honetan gehitu ilarrak, mihilu eta azafraia. Ilarrak likido osoan estaltzen ez badira, gehitu ur pixka bat gehiago. Estali ezazu berriro presioa eta 10 edo 15 minutuz egosten (20 minutuz edo 30 minutuz egosi ohi da) barazkiak samurrak dira.
3. Egiaztatu gozagarri eta behar izanez gero, likidoak murriztu saltsa aberatsa sortu arte. Kendu beroetik eta zerbitzatu.

• Clay edo zeramikazko Tagine metodoa

1. Zatitu tipula, baratxuria, espeziak eta belarrak tagine behealdean zehar.
2. Antolatu haragia (hezur alboko beherakoa) erdian eta, ondoren, orea eta mihilu haragia antolatu.
3. Gehitu 3 edalontzi ur, estali eta tagine jarri difusio bat ertain-baxuko bero gainean. Utzi tagine simmer bat lortzeko, egosten 2 1/2 eta 3 ordu bitarte (arkume luzeagoa izan daiteke) haragi oso samurra da eta likidoak saltsa lodiari murrizten zaizkio.
4. Sukaldaritzan, ur pixka bat gehi dezakezu, beharrezkoa izanez gero, baina, bestela, utzi etiketa etengabe eta tenperatura saihestu bero handiagoa egosten.
5. Zerbitzatu zuzenean tagine batetik, eta elikagaiak epela edukiko du ordu bete arte.

Plater tradizionalki haragi eta barazki baba biltzeko erabilitako marroi ogia zerbitzatzen da.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	534
Fat guztira	35 g
Gantz saturatua	10 g
Fatik gabekoak	20 g
kolesterola	78 mg
Sodio	895 mg
karbohidratoak	29 g
Fiber dietetikoa	9 g
Protein	28 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)