Lobster Bisque frantseseko klasiko tradizionala Bisque izenaren esanahia da; onena zopa lodi eta krematsua bezala deskribatua. Bisque bat baino gehiago da, nahiz eta esklusiboki, itsaskirik, karramarroa, otarraina, zigala eta antzekoa. Hemen, goxo-goxoa, otarrain-haragia krema lodi eta ongietan igeri egiten da.
Ez, ordea, errezeta horren sinpletasunagatik engaina. Plater sofistikatu hau oso atsegin paregabea da bai afari-festa berezia edo baita arin argia ere.
Bete bisquearekin baguette xerra batekin, agian Avocado eta Romaine entsalada, eta Chardonnay hoztuko edalontzi bat azken sopako zopa egiteko. Afalduko afaria edo afari berezi bat egiteko, bisque bat prestatu behar duzu, baguette xerra mehearekin, benetan frantsesaz.
Zer behar duzu?
- 6 koilarakada gurina saltsa
- 6 koilarakada irina egiteko
- ¾ koilaratxo gatza
- 1/8 koilaratxo piper beltza
- 1 koilaratxo paprika
- 4 ½ cups esnea
- 1 1/4 cups oilasko stocka
- ¼ Kopako ardo zuria
- 3 koilarakada tipula xehatuta
- 3 koilarakada azenario finko birrindua
- 3 cups egosia haragia egosita, pixka bat birrindu
- 1 koilarakada koñak
- ½ Kopako krema astuna
Nola egin
Gurina urtu ezazu zartagin handi batean, urtu ondoren irina gehitu, gatza eta piperbeltza eta paprika. Mugitu ondo.
Esne batean pixkanaka-pixkanaka frijitu eta ondoren oilasko ardoa, ardo zuria, eta krema-antzeko koherentziaz leun eta apur bat loditu arte. Minutu hau hainbat minutu iraun dezake, baina bisquearen fasean gastua plateraren arrakastarako kritikoa da.
Kontuz ibili ez nahasketa irakiten utzi ahal izateko.
Gehitu tipula, azenarioak eta simmer (berriro ez ezazu irakiten) 10 minutuz. Gehitu otarrain egosia eta nahastu. Bete bisque eta gozatzeko zure gustura doitzeko.
Mugitu Cognac eta, azkenik, krema. Berotu beroa hodi arte.
Aulki beroetan zerbitzatu alboko barazki xehatu batekin.
Bisquea zerbitzatu aurretik egin daiteke, kasu horretan otarrainaren haragia baino lehen prestatu arte. Hozten zopa eta gorde hozkailuan, behar den arte, baina egun bat baino luzeagoa. Errezeta jarraitu goiko deskribatu bezala.
Lobster bisque alternatiboak
Goiko bisquea zopa klasikoaren bertsio testura txukuna da. Pureza edo zopa nahastu ditzakezu otarrain haragia gehitu aurretik eta errezeta batekin jarraitu. Nahasketa honek testura silky bisque bat sortuko du, batzuk testura egokiarekin jotzen dutenak. Bi metodo bikainak dira.
Azken baliabide gisa, eta ez oso gomendagarria, gogoko belarrak gehitu baina arretaz ibili. Bisque bat zapore nahasketa delikatua da, baina zenbaitetan belarrak apur bat aldaketak egiteko erabiltzen dira, baina espektroaren atal finekoak erabiltzen dituzte, esate baterako, estragonoa, perrexila edo chervil. Dena ondo funtzionatzen du baina gutxi erabiltzen dira.
Zortzi anaiak egiten ditu.
Elaine Lemm-ek eguneratuta
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 282 |
| Fat guztira | 18 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 125 mg |
| Sodio | 555 mg |
| karbohidratoak | 14 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 15 g |