Batzuetan, Marokoko tagine saucy bat topatzen dugu, nahiz eta tradizionala ez den arrozetik zerbitzatzen edo agian kusko gainean. Hau da horietako bat. Eta, normalean ez dut uste zapore gozoak tomatearekin konbinatzea, hemen kanela eta eztia gehituak harrigarriro goxoak dira.
Tagine oilaskoarekin prestatzen da, tomate kopuru xume batekin, hau da, lodi, gazi-gozoa edo marmelada murrizten arte. Tagine gozo eta saltso hainbeste bezala, osasungarriek eta almendra frijituek osagarri garratz xume bat osatzen dute.
Marokoko tagines bezalakoak tradizioz zerbitzatzen dira marokoko ogia , haragia eta saltsa baba egiteko, baina arauetik desbideratu nahi baduzu, aurrera egin eta arroz luzeko arroz ohean zerbitzatu.
Paula Wolfert Marokoko sukaldaritza idazlearen errezeta batetik egokitua.
Saiatu Marokoko Tomate Jam , albo edo kondimentu gisa ere zerbitzatu daiteke.
Zer behar duzu?
- 1 oilasko handi, osoa edo zatituta
- 6 edo 7 tomate (gutxi gorabehera 3 lb. edo 1 1/4 kg)
- 3 koilarakada (80 g) gurina
- 1 tipula txikia, birrindua
- 2 edo 3 baratxuri ale, sakatuta
- Cilantro fresko eskukada txikia (martorri), fin-fin txikituta
- 1 1/4 koilarakada gatza
- 1/2 koilaratxo piper
- 1/4 koilaratxo jengibrea
- 1/4 koilaratxo turmeric
- 1/4 koilaratxo
- azafraiaren hariak desegin
- 1 kanela makila txikia (2 eta 3 ")
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 koilarakada eztira
- 1 koilaratxo lurrean kanela
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 koilarakada sesamo haziak txigortuak (urrezko unhulled sesamo ahal bada)
- Almendra frijituak eskuz (ikus goiko estekan)
Nola egin
- Peel, hazia eta tomateak txikitu. Denbora pixka bat hartzen du teknika ezezaguna bazara, baina zintzilikatu egingo duzu.
- Transferitu tomateak pot handi eta astunarekin gurina, tipula birrindua, baratxuria, cilantroa eta espeziak. Mugitu konbinatu.
- Gehitu oilaskoa, estali ezazu eta bero ertainarekin simmer azkar bat jarri. Ez gehitu ura.
- Jarraitu simmering, estalita, oilasko oso samurra arte. Horrela, oilasko osoari zuzendutako ordu bat edo gehiago emango zaizkio. Txikitu oilasko noizean behin sukaldatzen eta samurtasun probak, haragiaren haragia hezurretan har daitekeen ikusteko.
- Oilaskoa egosi denean, kontu handiz banatu ezazu plater batera eta estali ezazu bero mantentzeko.
- Gehitu eztia eta beheko kanela zartagin batean saltsan eta tomateak pure lodi eta gozoa murrizteko. Mugitu maiz eta berotu beroa saltsa erretzea saihesteko.
- Gustatu eta egokitu gozagarri. Itzul ezazu oilaskoa potretara bost edo hamar minutu astiro berotzeko eta haragi biratu behin edo bitan.
- Antolatu oilasko platera eta saltsarekin estali. Gehitu sesamo haziak eta almendra frijituak, eta zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 591 |
| Fat guztira | 30 g |
| Gantz saturatua | 11 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 128 mg |
| Sodio | 854 mg |
| karbohidratoak | 44 g |
| Fiber dietetikoa | 10 g |
| Protein | 40 g |