Arkumearen sorbalda haragiaren ebaki goxoa da. Beste arkume mozketak baino merkeagoak dira, beraz, ezin hobea da aurrekontuetan. Sorbaldak sukaldaritza motela luzea ematen du beti, eta hori samurragoa da eta, barazki erantsiekin, are gozoagoa.
Sukalde motelean sukaldaritza hau gomendatzen dugu, baina labean labean labean ( holandar labea ) labean egosi ere egin dezakezu (ikusi behean). Hautatzen duzun edozein metodo, ordua berdin gertatzen da.
Ez ezazu inolako asmorik. Baina aurkitu genuen barazkiak onena direla sukaldaritza luzea eta motela ondo erantzuten dutelako.
Zer behar duzu?
- 1.2 kg / 2 ½ lb boned, ijetzitakoa
- arkume sorbalda
- 4 tbsp landare olioa
- 3 tbsp lautada / helburu guztietarako irina
- 6 baratxuri ale
- 2 erromeroen barazkiak
- 1 tipula handi, zuritu eta zati txikitan moztu
- 220 g / 8 oz Chantenay azenarioak edo azenario arruntak zatituta eta txikitutako zati txikitan
- 1 porru, garbitu eta birrindu
- 1 175ml / 3/4 ardo gorriko kopa
- 1 litro / 2 pintxo arkume edo oilasko stockean
- Ahozko hosto eskuz eginiko perrexila, hostoak eta zurtoinak barne
- 2 erramu hostoak
- Itsas gatza eta piper beltza
Nola egin
- Sukalde motela altua zarela, edo labean 150C / 300F / gas 2ra
- Olio birrindu frijitu edo kazola batean beroa arte, baina ez sukalde gainean erretzea. Gehitu arkumea eta eseri alde guztietatik. Arkumea plater batean kendu eta zartagina bero mantentzeko.
- Baratxuri xehatu 6 baratxuri haragiarekin eta arrosen baratxuri kordelaren azpian. Irina bota eta atsedena utzi.
- Haragia marroi gainean jarri zen bero handi batean, gehitu tipula, azenarioa eta porrua. Ondo loztu barazkiak zuku-zukuak eta olioaren zaporea hautatzeko. 2 minutu egosten.
- Goratu beroa eta gehitu ardoa. Egosi ardoa ozpina ozpina besterik ez duen arte. Gehitu stockaren 1/4 eta ondo irabiatu.
- Arkumeak sukalde motelean (edo kazolan) jarri barazkiak, ardoaren murrizketa, gainerakoa, perrexila eta erramu hostoak.
- Estali ondoren simmer bat jarri (erabili baduzu, jarri kazola aurrez prestatutako labean). Astean 6 ordu egosi edo arkume samurra da.
- Begiratu barazki guztiak egosi eta arkume samurra. Saltsa nahikoa ez bada, pour saltsa bakarrean eta irakiten jarri. Gehitu 1 tbsp irina tbsp gurin batean nahastuta likido irakiten denbora guztian whisking, Beurre Manie deitzen zaio. 5 minutuz egosi ondoren gehitu saltsa haragiari. Bost minutu gehiago prestatu. Haragiaren koipe bat gainazalean dagoenean, kendu koilara batekin.
- Sasi ezazu saltsa eta zaporea zure sabelera eta piper beltzak egokitu.
- Haragiaren zati bat erortzen utzi behar da, beraz, jarri plater beroetan zati txikitan eta patata fresko eta egositako egositako patata eta barazki osagarri gisa hornitu behar da.
Errezeta hau aldez aurretik egin daitekeenez, egun handia egiteak gomendatzen dizugu, hurrengo egunerako aurrezten baita kazola are hobeagoa. Hozten kazola behera, hozkailuan lekua gau eta hurrengo egunean berotu eta loditu aurretik gainazalean likidatuko den gantz kendu.
Arkumea haragi gantz oso bat da eta larruazala murrizten laguntzen du.