Maharashtra estatua India mendebaldeko eskualdean dago, eta bere hiriburua Mumbai da. Maharashtra-ren sukaldaritza etengabea da, leuna eta goxoa, eta curry hau Maharashtrian sukaldaritzan erabiltzen den koko-esnearen marka da.
Errezeta honek oilaskoaren ureztatzea eskatzen du, ozpinetan oilasko zatiak beratzen eta berriro garbitu. Teknika hau hozte aurreko egunetatik datorkio, azidoak haragiaren edozein bakteriok hilko lukeenean. Hala eta guztiz ere, sukaldari batzuek metodo hau oraindik ere erabiltzen dute hegaztiak biltegiratze eta garapenean garatu ditzaketen usain guztiak ezabatzeko.
Indian errezeta ugari bezala, hau masala egiten hasten da. Masala espeziak indiar nahasketa bat da, maiz konbinatuta, tipula bat itsatsi. Pasta hau "olioan" frijitzen da, eta zapore guztiak hobetzeko.
Oilasko curry hau arroz gainean koilarakada ezin hobea da. Zerbitzatu entsalada berdearekin edo landare albo-plater sinple batekin osatzeko.
Zer behar duzu?
- 2 1/4 kg. (1 kg.) Zure aukeratutako oilasko piezak, azala kenduta
- 2 tbsp. ozpina
- 2 tipula handi, hiruhilekoetan moztu
- 3 tbsp. koko hautsa edo birrindua koko berria
- 1 tbsp. baratxuri itsatsi
- 1 tbsp. jengibre itsatsi
- 2 tbsp. martorri hautsa
- 1 tbsp. cumin hautsa
- 1/2 TSP.
- turmeric hautsa
- 1 tbsp. garam masala
- 3 tbsp. landare, kanola edo ekilore olioa
- 1 Kopako koko esnea
- 2 piper berdeak, lodiera luzea (aukerakoa)
- 2 patata handi, zuritu eta 2 hazbeteko kubo moztu
- Gatza dastatzeko
- 2 tomate handi, findutako fina
Nola egin
- Garbitu oilasko piezak eta plastikozko ontzi handi bat jarri. Pour ozpinaren gainean piezak eta nahastu pieza guztiak ondo estalita bermatzeko. 10 minutu eseri eta gero oilaskoa uretan botatzen. Hegazti gehiegizko usain eta zapore gehiena kentzen du. Oilaskoa alde batera utzita geroago.
- Xukatu koilarakada tipula, kokozko hautsa, jengibrea eta baratxuriak eta hautsezko espeziak janari prozesadore batean eta itsatsi itsatsi ehotzeko, beharrezkoa izanez gero, ur kopuru oso txikiak erabiliz.
- Olio berotu bero ertaineko zartagin batean. Gehitu orea olio beroan eta frijitu olioa masala (espezie-tipula itsatsi) bereizten hasten den arte. Mugitu masala erretzea saihesteko. Orain gehitu oilaskoa eta frijitu pieza txikiak opak zuriak arte, 8 minutu inguru.
- Gehitu koko esnea , pikillo berdea (erabiltzen baduzu) eta patatak. Denboraldia dastatzeko gatza. Mugitu ondo.
- Egosi oiloa eta patatak eginda, 15 minutuz. Plater honek salda ertain eta lodi bat izan beharko luke; lodiegia izanez gero, ur epel kopuru txiki bat gehitu eta minutu batzuetan prestatu. Sasi gorbata oso egokia bada, irakiten loditu.
- Gehitu txikitutako tomatea eta egosi 2 eta 3 minutuz. Piztu itzazu eta astiro-astiro curry koilara zerbitzatu plater batean.
- Gazta freskoa txikitutako hostoekin apaindu eta arrozarekin eta entsalada berdearekin edo landare alboetako plater sinple batekin.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 639 |
| Fat guztira | 40 g |
| Gantz saturatua | 16 g |
| Fatik gabekoak | 14 g |
| kolesterola | 142 mg |
| Sodio | 263 mg |
| karbohidratoak | 21 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 48 g |