Esneki esnea esne produktua da, normalean latak saltzen duena, esne arruntaren uraren% 60 kentzen duena.
Esneak lurrundutako esne osoa edo esne gaingabetua izan daiteke. Bi kasuetan, esnea homogeneizatzen da eta, ondoren, ura kentzen da astiro berotzeko. Lurruneko esne-produktua laketan ixten da, esnean bakterio guztiak hiltzeko berotzen direnak. Horrela, esnea lurrundu da benetan esterila, latak hermetikoki biltzen direnez, apaleko bizitza luzea ematen du.
Urtebete gutxienez urtutako lurrundutako esnegaina gutxienez urtebetez gorde daiteke. Era berean, ez da oxidatzen, lokatzerik edo gorotzarik egiten. Behin irekita dagoenean, esnea hozkailuan gorde beharko duzu, ahal izanez gero, ez jatorrizko kanan, baina beirazko ontzi batean, eta erabili zazpi egunetan.
Esne lurrinak D bitaminarekin aberastu egiten dira. Latak lurrundutako esnea berotzeko prozesua esnea zapore apur bat ematen du eta esne arrunta baino kolore ilunagoa da. Kontuan hartu esnea lurrundu ez dela esne kondentsatua . Esne kondentsatua ere ehuneko 60 murriztu da, baina oso gozotu egiten da eta normalean gozogintza eta postreetan erabiltzen da.
Esneak edo krema ordezko ordezko esne gisa erabil daiteke, kafea edo tea bezalakoak edo zerealetan isurtzen direnak. Lurrun esnea ere esne edo krema eskatzen duten errezetaetan erabil daiteke, hala nola, ogi xigortuak , patata pureak edo barazki krematsuak, espinakak errezeta krematsuak bezala.
Esne lurrina ere krema saltsetan erabil dezakezu saltsa zuri oinarrizko hau bezalako. Era berean, esne lurrundua ere erabili dezakezu, txerri-kutxa errezeta honekin batera egindako saltsa zuria egiteko.
Nahiz eta normalean lehorreko esnea esne bidez deitzen duten erretako janarietatik etor daitekeen ere, esnea normalean esnea bilakatzen da, besterik gabe, uraren zati berdinaz diluituz. Beraz, gehitu kopa erdi bat urez kopa erdia esnea lurruntzea.