Raclette Suitzako gazta da, behi-esne osoa eginda. Marroia, marroi-laranja azala eta gorputz sendo eta osatua duen marroia da, marroia horia argiztatzeko, zulo gutxi batzuekin. Erdi gogorra bezala sailkatzen da. Raclettek zapore bereizgarria du; Gruyere motako gaztak bezalako tipula, zertxobait azidoa, aromatikoa eta antzekoa. Azala jangarria da. Ondo urtzen da eta kazola askotan erabiltzen da. Gazta gazta plantxan ere erabil daiteke.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet gazta plantxan Panini
Raclette afariak
Raclette afariak oso ezagunak dira, hain erraz egiten baitituzte. Raclette gazta xerrak zartagin batean urtzen dira, patata egosiak, ozpinetakoak eta haragi lehorrak jaten dituzte. Gazta sutan aurrean gurpil osoa jalgi zen eta platerera erortzen zen, baina orain, mahai-tresnak oso ezagunak dira.
Raclette Gazta erostea
Suitzan bazaude, "Bratchäs" edo Raclette-ko afarirako "Chateau de Villa Sierrerako bisita" ideia oso ona da.
Nola egiten da Raclette?
Raclette Suitzako gazta da, hainbat auzotan ( Kanton ), Alpeetako iparraldean. Behiak pasteurizatu egiten dira, Valais canton edo Wallis canton izan ezik, non esne gordinarekin egiten den.
Marroi marroi argia du, jangarriak azala eta bularra, barrualde leuna, marfilezkoa, gutxi gorabehera, horia argia duena, zuloak dituena.
% 45 koipe (pisu lehorra). Raclettek zapore bereizgarria du; Gruyere motako gaztak bezalako tipulina, aromatikoa eta antzekoa. Arraila artisauaren zaporea aldatzen da denboraldian eta behiak zer elikatzen diren. Arrail-sorta zabala urte osoan zehar zapore bera dauka. Arraioa, raclette, ezin da herri edo eremu jakin batera lotu, eta ezin da babestuta egon, benetako raclette bat bilatu nahi baduzu gazta esperientzia onena nahi baduzu.
Zaporea kalitate oneko esnea erabiliz egiten da, batez ere belar artzainek, eta bakterio-tentsio bereziek sortzen dute azido laktikoa eta bigarren mailako metabolikoa, zapore produktuak. Ez da azion propionikoa hartzidura (Emmentalerrek egiten duena) eta, beraz, ez du / zulo gutxi. Gaztazko gurpila sakatzen da gatzuneko gatzun batean bustitakoa, legamia eta koryneform bakterioen nahasketarekin (gramo positiboen hagaxkak) eta, ondoren, upategian putzuak pinudi gorrietan jartzen dira. Egurrezko apalategiek kolore hori eta Schmiere edo heze azaldua sor ditzakete. Tradizio hori, gutxienez, upeltegiak gazta heltzeaz gozatzeko aukera ematen du. Hiru edo sei hilabetekoa da.
Raclette-k urtze-propietateak oso onak ditu, koipearen edukiak ez baitu bereizten eta koipea igurtzen du. Horrek gazta ona egiten du kazola-topotzat edo raclette afari famatu eta goxoa erabiliz. Alemaniako Urteberri bezpera oso ezaguna da, Raclette festa batek ia ez du prestatzeko eta gustu handirik egiteko, gazta prestatzen ari delako eta platerean patata eta ozpinekin janez gero. Erosi gazta aurretik, urtearen amaieran saltzen da.
Suedieraz alemanez , raclette Bratchäs izenez ere ezaguna da, "k" bezalako gogorrez hitz egiten dena. "Gazta plantxan" esan nahi du. Suitzako espezialitate bat izan da, gutxienez, K. a. 1291. urteaz geroztik, William Tell-ek jaten uzteko.