Jatorriz Mexikoko kaleetako janaria, enchiladas ez zuten betetze bat, besterik gabe, tortillak bota zituzten chili saltsan. Gaur egun ezagutzen dugun eta maite dugun bertsio askotan jatorritik aldatu egiten da, eta oso elkarrengandik oso urrun dago, enchiladas hainbat haragi, barazki eta gazta askotarikoak baitira. Hala eta guztiz ere, enchiladas oraindik komunean beren gorria edo berdea topping. Saltsak kolore desberdinak diren arren, zapore desberdinak dituzte eta osagaiak erabiltzen dituzte.
Salsa gorria eta berdea arteko aldea
Enchilada berdeko saltsa, oro har, tomatillo berdea eta ureztatze berdeak nahasten dira, tipulak, baratxuriak, ozpinak eta bestelako espeziak bezalako osagaiekin batera. Tomatillo, Mexikoko azala tomate gisa ere ezaguna, sukaldaritza mexikarraren rrizkoa da. Gordinik edo egosi daiteke eta berde koloreko berdea enchilada saltsarekin eta salsa verde ( berdea esan nahi du "berdea" gaztelaniaz). Gainera, tomatillo belar zapore apur bat dauka eta zertxobait afari eta zapore goxoa da.
Akatsen bat egiten duten jendeak uste du saltsa berdea ez dela minik. Enchilada berdeko saltsa berdeek uretako berdeak erabiltzen dituzte, jalapenos eta serrano barne hartzen dituena. Txileko koloreko edozein bezala, berde saltsak bero eta bero bitartekoak dira.
Red enchilada saltsan , beste alde batetik, tipula, ozpina, tipula, baratxuri eta espeziak ere badira. Enchilada gorrien saltsa azkarren batzuk "tomate saltsa gorria" edo itsatsi oinarri gisa erabili ditzakete.
Enchilada berdeko saltsa bezala, saltsa gorriak gutxitan pikantea dauka, koloreko pikantea deskonektatuta.
Nola aukeratu Enchilada Sauce
Enkilada gorri eta berdeen artean aukeratzen duzun modu bakarra osagaiak begiratzea da. Honek zapore profila eta espeziearen maila barne hartzen ditu.
Jakina, barazkiak eta espeziak piper berdea bezalako batean edo jalapenos eta chilies bezalakoak bestean, itxaropen motaren arabera hitz egiten duzu. Koloreen gainetik pentsatzea baino ez da kontuan hartu betaurreko mota, behi, oilaskoa, landare-mota eta galdetu zeure buruari zein motatako saltsa bikainarekin. Etxean egosten ari bazara pixka bat esperimentatu nahi izango duzu. Bestela, jaten ari bazara, zerbitzariari galdetuko diozun otorduaren gomendioa eska diezaiokezu.
Enchilada motak
Gosaltzeko, aguakatea eta babarrun beltza enchilada egosten ahal izango duzu. Nahi duzun zerbait pixka bat gozoa bada, arto gozo eta jalapeno enchilada arto gaztaz betetako aukera dezakezu. Bazkaltzeko edo afaltzeko, sasoian sartzeko aukera izango duzu enchilada zopa batekin, zure haragia, babarrunak, artoa eta toppings aukeratuz. Postre enchilada zaporetsua egiteko, saiatu fruta fresko bat blueberries, marrubiak, bananak eta krema betez.
Enchiladasek kaloria eta osasuntsu osagaiak alda ditzake, ia ezer beteta egon baitaiteke. Pixka bat osasungarriago bihurtzeko, oilasko edo behi baten gainean babarrun edo landare enchilada bat aukeratu dezakezu. Gantz gutxiko gazta eta tortilla arrunta ere erabili ditzakezu frijitu baino lehen.
Gazta gutxiago edo txikiagoak eta txilarrak edo berdeak edo gorriak ere bai, gantza beheratzen lagunduko dizu.