"Izokin ketua" esaldia erabiltzen da izokina sendatzen denaren arabera. Izugarri eta fabulously goxoa izateaz gain, gatzik gabeko izokina gravlax bezalakoxea inoiz ez da ikusten kea eta hotz-ketuak bezalako arrainak bere ehundura bigunak mantentzen ditu eta, edonola ere, kea zapore mugatua hartzen du.
Hemen, ketuaren beroak egosi salmon-izokina benetan ketua izan dugu, etxeko sukaldean egindako zapore aberatsez hornitua ere, sukalde gainean. Ez, ez duzu erretzaile bat behar. Edo, hobeto esanda, ez duzu erretzaile komertzialik behar; Sukaldean gauza txikiak egiteaz gain, sukaldeko tresnen bertsioa egingo duzu!
Izokinaren erretzea nahiago duzu? Ikusi nola izokina erre da parrillan . Izokin zurixka leuna eta zaporetsua bilatzen duzu? Saiatu Gravlax- i errezeta hau.
Zer behar duzu?
- 2 libera inguru
- salmon filet edo zenbat beheko rack egokituko
- 1/2 Kopako azukre marroia
- 1/4 Kopako itsas gatza
- 1 koilaratxo piper beltza
- 1/2 eta 1 Kopako patata frijituak (Zedroa izokina biltzen duen zaporea maite dut, baina hickory errazagoa da)
- Wok handia , zartagina edo beste ontzi handi bat
- Tarta rack, hozte rack edo sukalde ontziari egokitzen zaion barneko parrilla
- Argazki ugari
Nola egin
- Lehenik eta behin, atera izozteko filetinetako pin hezurrak.
- Konbinatu azukre marroia, gatza eta piperra katilu txiki batean. 1/3 inguru jarri gozogintza baten behealdean, izokina gainean jarri eta izokina estali ezazu gainerako azukre-gatza nahasiz. Cover eta chill gutxienez 4 ordu eta gau arte. Nahasketak izokinetik izozkiak ateratzen ditu eta zaporearekin infuseatzen du, izokin krematsua duen zapore berezia eta apur bat goxoa sortuz.
- Xukatu ontzi handi batean, urarekin estali eta gutxienez 30 minutuz beratzen utzi. Xukatu, kontuz ibili zuraren zatitxoak ihizik behera jaisteko eta hodiak zakarazteko edo eskura jartzea (ikasitako ikasgaia!).
- Jarri bustitako egurrezko txipak wok edo zartagineko behealdean, xukatu errailetik eta egurrezko txip gainean ipini. Ezarri izokina, azala aldetik behera, rackean.
- Berotu bero handia zartaginetik hasi arte. Beheko beroa murriztu eta zartagina oso ondo itxita dagoen geruza batekin estali ezazu. Labur esanda, ketua izokinarekin batera mantendu nahi duzu. Egosi 30 minutuz.
- Itzali beroa eta utzi izokina freskoa zartaginean itxita. Behin hozten denean, hozten da nahikoa hozten denean, erraz kudeatu ahal izateko, izokina deskonposatu (leiho bat irekita dago kasu horretan, kea asko dago oraindik, nahiz eta puntu hau desagertu). Zerbitzatu izokina epela, giro-tenperaturan edo hoztu. Kontuan izan, izokina ketua den arren, ez da apal-egonkorra. Aste bat inguru iraungo du hozkailuan, baina ez da puntu horretatik gordetzen.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 183 |
| Fat guztira | 8 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 51 mg |
| Sodio | 2.405 mg |
| karbohidratoak | 9 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 18 g |