Gravlax, eskandinaviako hotzazko izokin gantzarekin, harrigarriro erraza da errezeta honekin etxean egitea. Nahasketa sendatzeko zenbatekoa ona da 4 eta 6 kilo izokin guztira. Gutxienez txikiago edo txikiagoak txikitu edo handitu ditzakezu. Jaurtiketa pixka bat egiteko, saiatu 2 koilarakada gehitu berriztatutako horseradish nahasketa.
Oharra: Pazifikoko izokin batzuetan aurkitutako parasito baten ondorioz, ziur egon izoztu (30 minutu inguru) izoztu beharra dagoen edozein Pazko izokin gordinik zerbitzatzeko asmoa baduzu. Horrek parasito potentzialak kentzen ditu. Arraina izoztu aurretik, pauso hori ez da beharrezkoa.
Zer behar duzu?
- 2 salmon filets (2 edo 3 kilo bakoitzeko, azala)
- 1/4 kopa aquavit (edo vodka)
- 1/3 Kopako itsas gatz (fina)
- 1/3 Kopako azukrea
- 1 koilarakada piper beltza
- Aukerakoa: 1/4 Kopako aneta (txikituta)
Nola egin
- Izokin saltsak garbitu eta ondo lehortu. Erabili pintak edo aliketak pin-hezurrak ateratzeko, behar izanez gero. Urdaiazpiko bakoitzaren haragian uniformea edo vodka xukatu.
- Ontzi txiki batean, gatza, azukrea eta piperra konbinatu. Hustu nahasketa hiru ontzi barruan, gutxi gorabehera, pilak. Burutzeko nahasketa baten hirugarren baten erdian jartzen da xafla-xafla bat edo zartagin xafla-zartagin batean sartutako likatxo baten gainean. Sartu azukre-azala nahasketan.
- Zatitu haragiaren haragiaren sendatze-nahasketaren herena; beste hirugarrena zabaldu zen beste filetetako haragiaren aldean. Aneta hautseztatu, erabiltzen baduzu, bai fileteetan. Bigarren filetetako haragi-haragia jarri lehenengo filetean . Beheko filetearen gaineko gainerako sendatzeko nahasketak hautseztatu.
- Azukrerak eta gozogintza xafla edo papera edo plastikozko itzulbiratzailearekin estali. Jarri ebaki taula bat edo bigarren gozogintza fitxa estalitako arrainaren gainean, jarri latak edo lapikoak edo beste gauza astun batzuk pisua behera pisatzeko, eta hozkailuan gauza osoa jartzeko leku bat aurkitu.
- 12 ordu edo gauaz gozatu. Hozkailutik kendu, garbigailuan, zartaginean pilatutako likidoa baztertu eta gainetik pasatu beheko aldean. Arrautza berriro pisatu, berreskuratu eta hozkailura itzultzeko. Dezagun chill beste 12 ordu.
- Arraina orain sendatzen da eta zerbitzatu ahal izango duzu, baina beste 12 eta 24 ordu bitarteko ezaugarritzat hartuko da eta hoztu egingo da. Horrela, berriro errepikatu hurrengo pausoak bigarren aldiz.
- Jateko prest dagoenean, kendu arraina arrautzetatik, patxatu eta labana zorrotz bat erabili alea aldez aurretik grabatu beharreko grabatuarekin.
Gravlax tradizionalki zerbitzatzen da mostaza saltsarekin eta aneta freskoarekin, maiz zatitutako zekale gordinik edo zartagin zurituekin. Lokoa ere erabil dezakezu edozein lekutan: krema gazta eta bagels edo krema garratza eta latkes.
Gravalax mantendu egingo da, estali eta hoztu, aste arte. Halaber, oso ondo doakoa da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 238 |
| Fat guztira | 12 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 76 mg |
| Sodio | 1.639 mg |
| karbohidratoak | 3 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 27 g |