Hozkailuan baino lehenago, udako hilabeteak, agian, urteko sukaldari italiarrentzat izan ziren, batez ere lorategira iristekoak. Lurraldetik, intsektuen poteak piztu eta lanean hasi ziren, hautaketa, zuritu eta ebakitzeko. hainbat barazki eta fruitu heltzean heltzean heltzean, sukaldatzeko behar izanez gero, poteak paketatzea, olioa, ozpina edo almibarretan betez, eta horiek esterilizatzeko bota itzazu otorduetan neguko hilabeteetan zain egon aurretik. fruta eta barazki freskoak asko murriztu ziren.
Orain, noski, hozte, merkataritza hotzetan eta distantzia luzeko bidalketek fruta eta barazki freskoen eskuragarritasuna handitu dute, eta horietako asko urtaroak ez dira denboran zehar saltzen. Horregatik, udako enplegua kontserbatzeko premia gutxiago dago, alde batetik, eta, bestetik, eska dezakezun guztia eskuzabalki edo olioz josia dago merkataritzan. Horrek ez du esan nahi Italiarrek etxeko ozpinetakoak ( sottaceti ) eta olio-barazkiak ( suboli ) egin dituztela , ordea: barazkiak dituztenek oraindik kontsumitzen edo ematen ez dutenak kontserbatu behar izaten dituzte eta jende askok ez du gutxiago aurkitzen, Garagardo komertzialak ekoizten dituzten ozpinetakoak dira, ahalik eta kontsumitzaile oinarri zabalena erakartzeko. Horregatik, belar eta espezien batzuk baztertu egiten dira, nahikoa izan ohi dutela. Prozesuaren gogobetetasun lasai bat dago, gustu egokienak errezeta ditzakezu, eta opariak ere egiten dituzte.
Sottoli eta Sotto Aceti hitzekin pare bat hitz egiten hasi aurretik: Italiarrek askotan arnasa aipatzen duten arren, biak oso antza handia dute Italiako bazkari batean hasten diren antipastien platera klasikoan.
- Sottaceti (Sotto Aceti, literalki esaten dena, "ozpin azpian") ozpinetan ozpinetan barazkiak dira, eta horrek azidotasunak elikagaiak hondatzen ditu. Italiarrek, oro har, ozpin-olioa erabiltzen dute, nahiz eta sagar ozpina ere badagoela lanean, ozpin-oliotan egingo den bezala, sotto-aketek beste bultzada bat emango diote. Desugerketa ozpin aukeratzerakoan, ziurtatu nahiko indartsua dela, bereziki hezetasun handiko edukia duten barazkiak hautatzeko asmoa baduzu.
- Sottoli (literalki, "olio azpian") barazkiak oliba olioan biltzen dira, eta sottaceti baino prestazio gehiago behar dute, olioa ez baita kontserbatzailea; Arrautzak barazkiak isolatuz bakarrik hondatzen ditu. Horrek esan nahi du barazkiak guztiz egosi behar direla (askotan ozpinetan, zeinen azidotasuna desinfektatzaile gisa jokatzen baita) eta berehala transferitu behar da ontzi esterilari bati, berehala bete behar baita eta airean burbuila guztiak desblokeatzeko. Ez ezazu ezer gordinik olioan, barazki gordinek bakterioek beren gainazalean ontziratu ditzaketen arren, ondo garbitu badituzte eta bakterio horietako batzuk oso ondo egin ditzakete jarlekuaren ingurune anaerobikoan (esaterako airless) batean. Botulismoaren arrisku txiki baina larri bat dago prozesu hori behar bezala egin ezean. Hori dela eta, sottoli jar bat irekitzean, kontuz ibili. Estalkia gorantz egiten bada eta airea xafla bat jar da, jaramonik egin gabe, seguru ez baitaiteke.
Zer behar duzu?
Lehenik eta behin, olioan barazkiak edo oliba-olioarekin nahastu dituzun barazkiak, helduak izan behar dira. Garbitu ondo zikinkeriaren aztarna guztiak kentzeko, azkar lan egiten baduzu barazkiak hezetasuna (perretxikoak, adibidez) xurgatzen duten.
Pat horiek lehortu egiten dituzunean garbitu.
Txigortze-ontzi zabalak; metalezko klip batek estaltzen duen kristalezko tapa bat badute, ziurtatu junturak orden egokian egotea. Horren ordez, kontserbako poteak erabiliz torlojuzko tapoiarekin erabilgarriak ez dira guztiz beharrezkoak; Garrantzitsua da ez duzula poteak barazkiekin gainjartzen, eta, kasu guztietan, olioa edo ozpina olioz bete ezazu.
Esterilizatzaile batek (errezeta eskatzen badu), hau da, pot handi bat, estalkia duen ontzi bat irakin ahal izateko, hormaren edo poten solairuarekin kontaktuan jarri gabe.
Barazkiak prestatzeko ontzi bat. Beroa ondo egin behar da, nahikoa izango da zure barazkiak eroso edukitzea eta ozpinarekin edo beste zenbait azidoekin erreakzionatzen ez duen materialarekin egotea.
Altzairu herdoilgaitza seguruenik onena da.
errezetak
Oliba Olioaren Tomate Egosiak
Nola egin zeurea, zeure eguzkitako tomateak nola egin behar diren argibideak barne ... ez da eguzkirik behar!
Giardiniera: barazkiak barazkiak nahastuta, italiar estiloa
Barazki baratxuriak: antipasto misto baten elementu klasikoenetariko bat eta italiar-amerikar ogitartekoen mota guztietako herrietako bat.
Mostarda
Ohiko kutxa bero eta pikantea, haragi egositako platerekin tradizionalki prestatutako frutaz egindakoa.
Berenjena itsaskorra
Familia italiar tradizionaleko errezeta.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]