Babarrunei buruz eta hauen lekua Italiako dieta batean
Aipamena babarrunak eta jende askok pentsatzen dute neguko platerek, adibidez, fagiuoli all'uccelletto (baratxuri, saltsa, oliba olioa, tomate saltsa eta, sarritan, lotu txistorra prestatutako babarrun zuriak) eta horrek estutu egingo ditu eta hotza mantenduko da badian.
Hala ere, babarrunak udan biltzen dira eta oso eguraldi beroa ere freskagarria izan daiteke. Ekainaren hasieran biltegi berriekin bildutako baba pods aurkituko dituzu.
Edo, denborarekin sakatzen baduzu, babarrun berriekin erosi ahal izango dituzu kostu askoz ere handiagoan.
Zer babarrun aurkituko dituzu?
Barietateak toki batetik bestera aldatu egiten dira eta askotan herria edo haranera mugatzen dira. Hala eta guztiz ere, kaneloiak eta borlotti ia nonahi aurki ditzakezu.
Cannellini txiki zuri babarrunak dira, borlotti marroi marroiak dira, marroia sukaldaritza bihurtzen dute eta zapore sendoagoa dute nutty gisa deskribatzen dutenak. Kaneloiak aurkitu ditut AEBetan, giltzurrunetako babarrun zuriak markatuta. Borlotti txokolate babarrunek nahiko antzekoa da, eta Amerikako babarrun lehorren kantitate handiak borlotti etiketatu eta Italiara esportatzen dira. Kidney eta marino babarrunak zapore borlottiaren antzekoak dira eta ordezko gisa lan egingo dute.
Une honetan, italiar dietako babarrunen lekukotzari buruz galdetzen zaizu.
Orain landare ezaguna eta osagai garrantzitsu bat dira zopa mota ugarietan.
Hala ere, iraganean, bere eginkizuna askoz ere garrantzitsuagoa zen: "Jendeak esan du, arrazoi onarekin, babarrunak pobreak diren haragiak direla", idatzi zuen Pellegrino Artusi 1891. urtean (nire itzulpena, The Eating Well of The Art ). "Izan ere, poltsikoan sentituz gero, langile batek zoritxarrez konturatuko balitz, ez du nahikoa haragi zati bat erosterakoan bere familiako zopa egiteko nahikoa, alternatiba osasuntsu, nutritibo eta merke batean babarrunak aurkituko ditu .
Eta gehiago dago: babarrunak denbora luzez mantentzen dira, goseak eragotziz ... "
Beste lan batzuetan, proteina primarioetako bat izan zen biztanleriaren zati handi batean. Tuscans ez ziren mangiafagioli edo bean eaters gisa aipatzen ezer ez.
Beans erostea eta sukaldaritza
- Fresh beheko babarrunak ondo merezi duten ahalegin gehigarria merezi dute, eta haurrekin maitatzen uzten dute. Gutxienez egin nuen, eta horregatik egin nire seme-alabak. Begiratu horiek erosi aurretik. Babarrunak prentsan sakatu behar dira, garbi eta xehatu gabekoak izan beharko lirateke. Babarrunak minuscule kolpeak badira, edo lekak lehortzen edo moldeak badituzte, pasa itzazu. Kilogramo bati buruzko irudia (500 g) pertsona bakoitzeko; hau pertsona bakoitzeko babarrun zurizko libra erdi bat bihurtuko da. Babarrunak ongi berrituak dira, beraz, ez dute gehiegi kezkatu. Ez da beharrezkoa beratzen fresko badira.
- Babarrun lehorrak erabiltzen dituztenean, laurdeneko eta libra bakoitzeko hirugarrena pertsona bakoitzeko. Berriro ere, babarrunak osoak eta txarrak izan behar lirateke. Bere larruak apurtzen badira, zaharregiak dira. Aukeratu itzazu poltsan sartzen uzten duten zoritxarreko harria kentzeko eta gaueko bi aldiz berotu behar dituzte ur bolumena sukaldaritzan. Era berean, azkar hozten zaizkizu uretan irakiten jarriz, beroa kendu eta eseri eta estalita utzi ordubetez.
Gauza bakarra: Beans dira, alas, ekaitzezko landare bat, eta jendeak estrategiak erabili ditu trumoiaren ertzean mantentzeko. Artusiek hautatutako babarrun finko batzuk hautatzen ditu, baina hori ez da beti posible. Beste teknika batzuk babarrunak beratzen ditu uretan soda pixka bat gehitu zaionean; Horrek bere indarra gutxituko du. Ziurtatu ondo garbitu hurrengo goizean egosten aurretik, ordea, koltxoi batean xukatu eta hozten utzi eta hozten utzi.
Zure babarrunen sukaldaritzari dagokionez, teknika italiar estandarra nahikoa urarekin nahastu behar da gutxienez hazbetegira estaltzeko, ur pixka bat gehiago eginez gero, beharrezkoa izanez gero. Irakatsi astiro-astiro, soft-but-firm etapa iritsi arte; denbora zehatza babarrunen freskotasunaren araberakoa izango da: babarrun freskoak 20 minutuz egoten dira, eta babarrun lehorrak ordubete edo gehiago izan daiteke.
Saltatu sukaldaritza-prozesuaren amaieraraino, gatza gehiegi hartzen delako. Ez utzi gehiegizko pisua galtzen eta erortzen ez den bitartean, eta gogoan izan, sukaldatutako babarrunak zerbait gehiago egitean (adibidez, fagiuoli all'uccelletto edo minestrone) prestatzen ari bazara, eguraldiaren denbora egokiro egokitzeko . Zure babarrunak ur gezetan irakiten diren bitartean, baratxuri ale batzuk, bat edo bi piperbeltz, eta salbia fresko hosto batzuk gehitzeko praktika arrunta da, batez ere borlotti. Baba salda aberatsa den barazki zopa (adibidez, minestrone) gain zoragarria ematen du, eta ezin hobea ere berritzeko berrogei babarrunak berritzeko. Ez ezazu bota babarrunak egosi bezain laster.
Babarrun egosiak udako alboko plater gisa zerbitzatzeko, baratxuriak, piperrak eta saltsa hozten dituzte, gatza dastatzeko eta eguraldiaren amaieran gatza dastatzeko. Hozten utzi eta kazola-koilaratxo batera koilara bota. Oliba olio fresko, gatza eta piperra zaporea dastatu eta freskoak zerbitzatu; izugarri freskagarria aurkituko duzu. Nahiago baduzu, zure babarrunen otordu bat egin nahi baduzu, tipula ertaineko xaboi xehatu (oilaskoarekin alderatuta) olioarekin hozten hasi aurretik eta atun kontserbak xehatu ere (xafla pare bat baino gehiago irudikatu) 50 g, pertsona bakoitzeko). Ogi xehatua ona, olio eta ozpinarekin olioa eta oliba olioa eta fruta ardo zuria, Vermentino dei Colli di Luni-ren lerroen ondoan, eta negozioan sartutako entsalada berdea.