Baso beltzaren lurrazala ogi erromantikoa bezalakoa da eta hau da. Alemaniako oporretako erromantizismoa zure zain dago "Mischbrot" hazi eta ziklo harekin. Sourdough eta belaki bat minutu gutxitan arratsaldean prestatzen dira eta ogi zaporetsua labean ohiko labean labean labean labean, lurrezko loditasun lodi bat ematen dio, toppings mota guztiekin ongi dastatuz.
Zer behar duzu?
- Sourdough Starter:
- 1/2 Kopako / 58 g zuritu arin irina
- 1/2 Kopako / 58 g erditik ertaineko irina
- 1/2 Kopako / 118 g ur
- 2-3 tbsp. hozkailutik ateratako sourdough
- Bob:
- 3 1/4 kopa / 388 g irina (ogia)
- 1/4 tsp. legamia (instantzia edo 1 g freskoa)
- 1/8 tsp./1 g gatz
- 1 1/5 edalontzi / 270 g ur
- Azken orea:
- Sourdough eta belaki guztia
- 3 1/4 cups irina (ogia)
- 1/3 Kopako / 40 g zuritu arin irina
- 1/3 kopa / 40 g zekale erdi erdiarekin
- 2 tsp./10 g gantzaz (edo laburtuz)
- 2 - 3 koilaratxo. / 14 eta 21 g gatz
- 1 koilaratxo / 4 g legamia (berehalakoan edo 10 g-ko freskoa)
- 1 1/3 Kopako / 300 g ur
Nola egin
Oharrak haragietan
Errege jatorrizko errezeta izeneko zekale irina "Roggenmehl 997" da, zekale arina eta ertainen arteko haragia erortzen baita. Orduan irina argia edo irina ertain guztia ordezkatu nahi baduzu.
Alemanian erabiltzen den ogia " Weizenmehl 812 " erabiltzen da, Frantziako Errege Artisau estiloko edo Europako estiloko irina . Hau oso garestia edo erabilgarri ez bada ere, proteina egokia duen arrautza irina ere ona da.
Prestatu belakia eta Sourdough gozogintza aurretik
1. Honek minutu batzuk bakarrik hartzen ditu eta azkarrago bihurtzen da, orduan eta gehiago egiten duzu. Ogi gozogintza asko egiten ari bazara, eskala batean inbertitzeko, pisu oso zehatzak erabil ditzakezu.
2. Sourdough starter-eko osagaiak elkarrekin nahastu pilota sortu arte. Abiapuntua estali eta gela-tenperaturan utzi 12 - 18 ordu.
Zizaila edo irina zuriz jantzi daiteke. Hasierako sukaldaria berriki elikatu behar zen, beraz hilabete batean hozkailuan egon bazen ere, errezeta hau hasi baino lehen elikatzen zen .
3. Osagaiak nahastu eskuz. Legamia freskoa edo legamia bereizia erabiltzen ari bazara, legamia pixka bat desegin ezazu gehitu aurretik.
4. Ordua bola osatzeko orduan bi orduz eserita egoten da giro-tenperaturan, eta itzulbiratu plastikozko biltzeko eta hozkailuan jarri 10 eta 16 ordu. Gainera, bi zatiak hoztu ahal izango dituzu 48 ordu gehiago behar izanez gero.
Eguneko gozogintza
1. Nahastu urdaiazpikoa, belakia eta gainerako osagaiak nahastailean, 8 minutu inguru ore kakoarekin. Biratu entxufea abiadura eta jarraitu nahasketa 4 minutuz.
2. Itzalki lausotuta dagoen taula gainean eta oratu zenbait aldiz.
3. Gehitu irina orea biguna bada. Osagarria izan behar da, baina ez hain biguna, berehala taula gainean moldatzen uzten duzunean.
4. Hartu 30 minutuz igotzen, estutu eta 15 minutu igotzen. Horrek 74ºF inguruko ore tenperatura suposatzen du. Orea hotzagoa bada, utzi pixka bat gehiago.
Orea EZ da ontziratu bikoiztea.
5. Formatu bi oreekin, orea jarri eta orea inguruan "beiro" bat osatzeko eta "azala" glutenaren luzapena beheko aldean. Ez ezazu estalkia behealdean erabat estutu, labea top erakargarria izango baita.
6. Jarri biribildu orea ondoan, zekalez betetako ogi-saskian edo irin-ontzi batekin.
7. Utzi ogia 60 minutu igotzeko. Gehikuntza nabarmena ikusi beharko zenuke, nahiz eta ez bikoiztu egin.
8. Berotu ogia harrizko haritzarekin 30 gutxienez, 60 minutu hobe, 475 ° F-ra. Harria erdiko erraila izan behar du azpian, ur azpiko zartagina eduki dezan.
9. Kendu ogia (josturazko aldetik) artilezko ogi-xerraren azala edo cookie-orri baten atzealdea eta harri beroa transferitu.
10. 2 minutu igaro ondoren, ireki labearen atea eta ur beroa ur beroarekin jarri. Gehitu lurrunaren hormak zurrupatuz urarekin, ahal bada.
11. 10 minutu igaro ondoren, itzali tenperatura 400 ° F-ra.
12. Bake 40 minutu gehiago. Ireki labea crack azken 20 lurrun gainerako utzi. Ogia 190ºF gutxienez barne-tenperatura izan beharko luke.
Onartu ogia erabat hozten edo izoztu aurretik.
Ogia hazia (1 koilaratxo inguru) edo "Brotgewürz" hobetu daiteke, karamelu, anise, mihilua eta martorri haziak nahasiz.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 146 |
| Fat guztira | 5 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 858 mg |
| karbohidratoak | 22 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 3 g |