Nire harreman konplexuetara hurbildu nintzenean, Fumbwa hostozko gisari buruz esan zidan, oso ezaguna den Kongoko platera. Baina zer da Fumbwa? Espinaka basatia da, ordea, bere izena botanikoa Gnetum Aricanum da. Erdialdeko Afrikan batez ere hazten da, nahiz eta Mendebaldeko Afrikako zatietan jaten den arren, esate baterako, Nigeria. Kongoko Errepublika Demokratikoan eta Kamerun bezalako Fumbwa edo M'fumbwa izenez ezagutzen da eta Koko deitu zuen Angola, Gabon eta Kongon. Kamerun ere Eru izenez ezagutzen da eta Nigeriara Afang izenekoa da. Hostoak itxura lodia eta argia dute, eta fresko edo lehorrak saldu daitezke.
Sukaldaritza kongolesezko teknikak guztiz berezia da zuritutako barazki berdeekin tipula eta tomateekin eginda, palmondo olioa gehituz, eta, beste eskualde batzuetan, tipula eta tomatea normalean salteatuak dira. Olioaren olioa, beraz, zapore hobetzaile eta elikagai naturalen kolorea da, saltxitxa edo frijitzeko olio sukaldaritza bezala.
Orain zure hurrengo galdera plater hau nola egin dezaketen Fumbwa-ren uzten ez badaude. Linean nabigatu ondoren, iradokizunak ikusi ahal izango dituzu berde eta kaleen ordez; ordea, Fumbwa-ren errezetak aztertutako ikerketek erakusten dute plater hori nahiko leuna eta krematsua dela. Horregatik, txikitutako haurrentzako espinakak, cocoyam (taro) hostoak edo fin-fin txikituta edo pounded kalabaza hostoak gomendatuko nuke (zertxobait zakarra izan arren ere).
Zer behar duzu?
- 11 oz (300 gramo) haurrentzako espinakak
- 1/2 ur kopa
- 3 tipula tipula
- 2 ale baratxuri
- 2 tomate helduak
- 1 oilasko kubo
- 1 katilukada ketua, xukatu eta garbitu ondoren
- 3 koilarakada oliba olio gorria
- Lurreko kakahueteak edo 4 koilarakada koilarakada gurina
Nola egin
1. Bertsotan finkatu eta jarri ontzi batean urarekin simmer.
2. Behin bolumenean gutxi gorabehera, tipula, baratxuria eta tomatea gehitu eta simmer jarraitu. Oilasko kuboarekin moztu pot eta ondo nahastu.
3. Ziurtatu hezur guztiak ketuak kentzen dituztela, gero gehitu potrean. Azala arrainetik kendu nahi baduzu ere. Utzi 10 minutuz simmer.
4. Gehitu 3 eta 4 koilarakada olio olioa ontzi batean. Honek kolore zoragarria gehitzen du, batez ere kakahuete gurinarekin nahastuta.
5. Gehitu kakahuete-gurina eta utzi zartaginean bero leunarekin. Platera irabiatu eta 10 minutuz egosi arte zerbitzatu ahal izateko.
Errezeta Oharrak
- Plater hau tradizioz zerbitzatzen da fou fou (fufu) edo egosi plankinekin.
- Gogoan hartu gatzarekin edota gatzarekin batera, batez ere arrain ketua gazia denean.
- Begiratu bideo bat Fumbwa nola prestatzen den ikusteko.