Hungariako Esterhazy torte postre aberatsa da, bizkotxo lau geruzen artean txokolate gurinarekin nahastuta. Hungariako Prince Esterhazyk 19an mendean hartu zuen izena, Austriako errege-erreginen (eta bere postre zoragarri guztiak) familia baten ondoan.
Antzinako Munduko errezeta tradizionala da, beraz, denbora pixka bat hartuko du, baina glas fondantea EZ da amatatu behar den mota, ordu batzuetan berotu eta birrindua.
Zer behar duzu?
- Bizkotxoagatik:
- 5 arrautza handiak (gorringoak)
- 1 3/4 ounces azukre
- 1 3/4 ounces almendra (lurrean, ez txikituta)
- 2 1/2 koilarakada irina (helburu guztiak)
- 3 arrautza handiak (zuriak, gogor estutu)
- 1/2 limoi (zukua, edo 1 koilarakada bainila)
- Chocolate Buttercream-en kasuan:
- 10 ounces txokolatea (semisweet, txikituta)
- 1 libera gurina (xukatu, xukatu gabe)
- 5 arrautza handiak (zuriak)
- 1 Kopako azukrea
- Apricot Glaze:
- 1/4 Kopako abrikot jam (nahastu urarekin 1 koilarakada ur beroarekin)
- Easy Fondant Icing:
- 3 cups azukre (gozotegiak)
- 1/4 kopa ur
- 1 koilarakada arto almibarretan (argia)
- Garnish egiteko:
- 2 ontza txokolatea (1/4 koilaratxo landare olioarekin nahasitako semisweet).
- 4 oz almendra (txigortu edo xerratan xerratan)
Nola egin
- Bizkotxorako: 350 graduko labea. Lau lerro (8 hazbeteko) gozogintza biribilak zirkulazio pergaminoekin. Bestela, pergaminozko zartagin bat (8 hazbeteko) lerro dezakezu, baina pastela lau geruzatan banatu beharko duzu.
- Beat arrautza gorringoak azukrea eta argia eta limoi koloreko arte. Beheko almendra eta arrautza bota ezazu eta irabiatu astiro-astiro. Arrautza zuringoak eta limoi-zukua edo bainila arretaz moztu arrautzeztatu gabe.
- Portion arrautzeztatu zartagin batean prestatutako zartagin batean. Lau zartaginetan, 10-15 minutuz labean edo zartaginean eta beheko aldeetatik ateratako tartak urre kolorekoak dira. Pan bat egiteko, 30-40 minutuz labean edo behean urrezko arte. Zartaginak hozten.
- Bien bitartean, Chocolate Buttercream prestatu : Mikrouhinean hotzazko katilu bat bota. Mugitu eta hozten utzi. Stand nahastailea edo eskuko nahastailea, irabiatu gurina padela eranskinarekin 2 minutuz baxua, ertaina 3 minutu eta altuera 5 minutu. Joan katilu handi batera.
- Jarri arrautza zuriak eta azukrea bero ertaineko galdara bikoitz baten gainean. Bete astiro-astiro 120 graduko gozokien termometroarekin. Ontzi garbigarri eta lehorrei ontzi bat eraman eta irabiatu baltsamoko whisk batekin, 5 minutu inguru arte. Tolestu txokolate urtu gurinarekin, gero arrautza zuriak tolestu.
- Biltzea: zerbitzatu platera batean, jarri bizkotxo geruza bat eta zabaldu 1/4 txokolate gurinarekin. Errepikatu 2 aldiz gehiago eta goiko bizkotxo geruza batekin. Erreserbatu azken 1/4 koilarakada alde guztietatik. Hoztu, estalita, ordu 1.
- Apricot Glaze prestatu: Birrindu nahasketa estutu eta pastela goxotasun osoa ebaki glazearekin eta lehortu 15 minutuz.
- Bitartean, Fondant Icing: jarri kazola txiki batean osagai fondant guztiak eta nahastu arte nahastu arte. Berotu eta nahastu arte nahastu arte. Ez utzi tenperatura 100 gradu gainditzen gozokien termometro batean. Glaze ez bada nahikoa opakoa, gehitu gozoki-azukre gehiago.
- Jarri txokolate-olioa nahasketa botila batean eta alde batera utzi. Pour warm fondant over torte, beraz, goiko osoa estaltzen da okertuz. Aldeetan behera tanta batzuk egiten badira, ongi dago gordetegiaren babesarekin estali egingo delako. Gardena bada, beste armarria aplikatu beharko duzu, baina lehortu arte.
- Hondartza gustuko baduzu, lehortu aurretik, botila estutu eta zurtoinaren goialdean zirkulu zentrokideak 4 edo 5 marraztu. Brotxa bat edo labana baten punta erabiliz, arrastatu arina tutuaren erdialdetik 8 aldiz ertzean, chevron eredua egiteko.
- Frost zurtoinaren aldeak erreserbatutako izoztearekin, almendra xerratan sakatuz. Hoztu zerbitzatzeko prest dagoen arte. Xerra errazago egiteko, moztu tarta hotza den bitartean, baina zerbitzatu aurretik giro-tenperaturara joaten utzi. Postrea oso aberatsa da, xerra txikiak hobeto funtzionatzen dute.