Hollandaise saltsa zoragarria da zainzuriak, Arrautzak Benediktoa eta beste hainbat plater. Hala ere, errezeta tipiko batek gehiegi egiten du bi pertsona eta gehienetan gehiegizko saltsarekin geratzen zara. Errezeta hau, bestalde, bi alditan egiten da.
Hollandaise sukaldaritzan bost esnea indartsuenetakoa da. Tarta oraindik krematsua eta zapore aberatsa du, gurina eta limoia konbinatuta. Oso erraza da etxerako egin eta azkar aurkituko duzu saltsa hori egindako haragia merkatuan sartzeko dagoen pakete horietako edozein baino hobea dela.
Ura irakiten baduzu, erabili whisk bat eta osagaiak bota, zeure Hollandaise egin dezakezu. Errezeta hau normala baino lote txikiagoa delako, zartagina eta ontzi txiki bat behar dituzu.
Zer behar duzu?
- 1 arrautza gorringoa
- 2 koilarakada limoi zukua
- 1/8 koilaratxo gatza
- 1/8 koilaratxo piper zuria
- 2 ounces (4 koilarakada)
- gurina unsalted , 8 pieza moztu
- 1 1/2 koilaratxo ura
Nola egin
Hollandaise pixka bat zaila izan daiteke , baina hiru aholku hauek saltsa handi bat egiten lagunduko dizu.
- Utzi arrautza eta gurina saltsa hasi aurretik.
- Gurina nahastuz, baina ez urtu eginda, saltsa hautsi egiten da.
- Ebaki gurina 8 pieza berdinetan eta sukalde ondoan prestatu. Saltsarekin bat egingo dute aldi berean whisking bitartean.
Nola egin Hollandaise?
- Aukeratu kazola txiki bat eta metalezko edo beira lehorrean beira esekitokia zartaginean sartuta.
- Jarri 1 / 2-1 hazbeteko urarekin kazola batean (nahikoa da uraren maila ez da nahiko ukitu ontziaren behealdea zartaginean).
- Ezarri zartagina bero handian.
- Behin hozten denean, beroa piztu ezazu ura urez estaltzeko.
- Ontzi batean, arrautza gorringoak whisk, 1/2 koilaratxo koilarakada limoi zukua, gatza eta piperbeltza nahasketa uniformeki horia eta apur bat loditu arte.
- Ezarri ontzia zartaginean eta nahastu poliki-poliki, etengabe, nahasketak loditu arte.
- Ziurtatu ontziaren zati guztietan zeharka irabiatzen.
- Lurruna ontzi azpian isurtzen hasten bada, berotu pixka bat.
- Gehitu gurina zati bat. Jarraitu gurina irabiatu arte, gero gurina gehitu. Errepikatu gurina guztiak sartu arte.
- Saltsa lodi, leuna eta satinatua izan behar du.
- Batean 1 1/2 koilaratxo urarekin.
- Doitu gozogintza, limoi-zukua gehituz gero.
- Kendu beroaren zartagina.
- Ur beroa baino gehiago iraungo du ordu erdi edo gehiago, noizean behin edaten duzunean.
- Beste aukera bat saltsa termo edo aire-ontzi batean botatzea da zerbitzurako prest egon arte.
- Fintasun gehiago lortzeko, iragazi saltsa proteina koagulatuaren zati txikiak kentzeko.
- Besterik gabe, pour sare iragazgaitza zerbitzatu ontzia sartu.
Hollandaise Sauce erabilerak
Orain badakit nola erraza da Hollandaise egiteko, saiatu plater horietako batean.
- Arrautzak Benedikto eta Arrautzak Florentziako bi erabilera goxoak dira Hollandaiseentzat.
- Barazki lurrunetan zehar zainzuriak eta alkatxofak.
- Beste haragi zuri gaineko oilasko errezeta gozo hau bezalakoak.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 248 |
| Fat guztira | 26 g |
| Gantz saturatua | 15 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 165 mg |
| Sodio | 43 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 4 g |