Mesquite kea zaporeak haragi eta hegazti marinade hau. Haragizko zapore natural bat nahi duzunean, marinade hau prestatu ahal izango duzu, parrillan erretzea. Orain, txerri solomoa marinatzen duzunean, saihets laburrak, txuleta, oilaskoa edo bestelako haragia, mesquite zaporea eduki dezazun.
Marinada bera olioa, ardoa, ozpina, azukrea, limoi-zukua eta baratxuri nahasketak egiten ditu. Erabili beste edozein bezala. Haragiaren haragia parrillan egosten ari bazara, buru-belarri hasiko zara. Baina hori benetan baliotsua izango da haragia labean edo gas parrilla batean egosten bada, ezin duzu kea gehitu.
Kontuan izan meskita egur eta parrillako estalkia behar duzula marinade hau kentzeko. Era berean, parrillan jar daitekeen pot irekia behar duzu.
Zer behar duzu?
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 1/4 Kopako Arroz Ardoaren ozpina
- 1/8 Kopako ardo beltza
- 2 koilarakada baratxuri xehatuta
- 2 koilarakada limoi zukua (1 limoi edo karea zukua)
- 1 koilarakada azukre zuri granularrean
- 1/8 koilaratxo gatza
- Dash dastatzeko piper beltz berria
- 1/8 Kopako ardo beltza (edo behar bezala)
Nola egin
- Konbinatu oliba olioa, arroz ozpina , ardo beltza, baratxuria , limoi edo limoi zukua, azukrea, gatza eta piperra.
- Barbakoa erretilua alde batera berotu eta xafla bustia zuritutako zatia jarri zuzenean beroa lortzeko (edo laba-arroka gas parrilla erabiliz). Egokitu beroa flamez egurra mantentzeko. Kea erretzea eta ez sua nahi duzu.
- Jarri marinada pot irekita dagoen parrilla kontrakoa eta itxi parrilla estalkia. Utzi 20-25 minutuz erretzea. Kea marinadeak zapaltzen ditu.
- Kendu pot eta gehitu ardo beltz gehigarria likidoak lurrunduz ordezkatzeko.
- Hozten da giro-tenperaturara, eta hozten da berehala erabiltzen ez bada. Ziurtatu edukiontzi ondo itxita edukitzea marinadean kea goxoa mantentzea eta hozkailuan dena ez izatea.
Marinadaren haragia erabiltzean, utzi haragia hozkailuan 24 orduz gutxienez marinada eseri. Arraina edo itsaskia erabiltzeko asmoa baduzu, 30 minutu bakarrik marinatu. Hegaztiak ere denbora laburrean marinatuak egon behar lirateke, ordubete nahikoa luzea izan behar du. Ondoren, utzi haragiak tenperaturara joaten utzi aurretik.
Ilea kendu haragia, hegaztiak edo arrainak kendu eta saltsa gisa ez erabili. Bakterioarekin kontaktuan dauden osagai gordinek arriskutsua izango da saltsa xume edo haragia zerbitzatzeko.