Frantziako errezeta zoragarri bat da, zapore frantses eder batzuk biltzen dituena eta errea oilasko errea.
Oilasko errea prestaketa apur bat eta pazientzia apur bat hartzen du. Oilaskoarekin marroia hozten hasi aurretik, pixka bat nahasgarria da. Zalantzarik txiki hori denborarekin ondo pasatzen da, nahiz eta zaporea gehiago prestatzen diren errenten gainean baino. Sari bikaineko ahalegin txiki bat.
Zer behar duzu?
- 1/2 Kopako plus 4 koilarakada oliba olio birjina estra, banatuta
- 16 perla tipula, zuritu eta moztutako
- 5 azenarioak, zuritu eta 2 hazbeteko pieza moztu
- 4 apioa zurtoinak, 2 hazbeteko pieza moztuak
- 3 baratxuri ale, bereizita eta zuritu
- 1 3/4 koilaratxo gatza, banatuta
- 3/4 koilaratxo beheko piper beltza, banatuta
- 1 (4-5 lb) oilaskoa, garbitu eta lehorrean
- 1 koilarakada gehi 2 koilarakada limoi zestoan
- 1 koilarakada perrexil freskoa txikituta
- 1 koilarakada erromeroa freskoa, txikituta
- 1/2 koilaratxo lehorrak ezkaia
- 1/3 kopa Chardonnay
- 1 Kopako oilaskoa
Nola egin
Preheat the oven to 450F.
2 koilarakada koilarakada oliba olio handian eta astunetan. Gehitu tipulak, azenarioak, apioa, baratxuri aleak, ¾ koilaratxo gatza eta ¼ koilaratxo piper eta egosi, noizean behin irabiatuz, 10 minutuz. Barazkiak karamelizatzen direnean, zartaginean zartagin handi baten alboetan koilarakada itzazu eta alde batera utzi.
Erraz erregai txikitu eta pixka bat hozten utzi.
Gehitu 2 koilarakada olio zartaginean eta zartagin ertain eta handiko beroa itzultzeko. Denbora prestatu oilasko gainerako gatza eta piperra, eta marroi beroa olioan. Oilaskoaren atzealdeko ontziaren erdigunera eramateko, arreta handiz moztu 1 hazbeteko larruazalean, eta oilaskoaren gainean olioaren gainean bota. Arretaz arretaz ireki larruazaleko azala eta limoi zopa, perrexila, erromeroa eta ezkaia igurtzi azala azpian.
Gehitu ardoa zartaginean eta ahuntzez, zartagin marroi bitxiak zapaltzen. Ardoa 30 segundotan simmered ondoren, gehitu oilasko stocka eta berotu. Pour oilaskoaren ardo-saltsa. Estali ezazu estalkidun zartagina estalkia edo paper xukatua eta errea aurretik 60-70 minutuz labean, oilasko-proben arabera 170 termometro bat isurtzen denean. Utzi oilaskoa tenperaturan tenperaturan tenporan egoteko 10 minutuz.
Zerbitzatu oilasko errea barazki inguratuta. Ez ahaztu salda egosten sukaldaritzan sukaldaritza utzi duten zukuak erabiliz.
8 atari egiten ditu.