Zekalea gari eta garagarrearekin loturiko zerealezko alea da. Ekialdeko Europan ezaguna da, Errusia, Polonia eta Alemanian hazten diren munduko laborantza gehienak. Janari eta edarien komun asko eduki zekalea, ogia , crackers, garagardoa eta whisky barne. Zekalea baia ere jan daiteke osorik edo lorez inguratuta eta zereal gisa jan daiteke. Urdaileko haragia oso preziatua da glutena eta zuntz solubean altua izatea.
Rye Ogia
Zekale irina glutenik oso txikia denez gero, gari irinarekin nahastu ohi da ogia egiteko. Glutenik gari-irinetan loafoa handitzen eta aireztatzen uzten du, 100 ehuneko zekale irina ogiaren ehundura trinkoaren aurrean.
Urdaiazpiko ogia zekalea arin argia edo iluna da. Zilarrezko irina argia kolore marroi edo zurixkak ditu, aroma argia du, eta zekale baxuaren kanpoko ezkataren zati txiki bat besterik ez dauka. Zekaleko ilar gorriak kolore sakonagoa du, zapore bizia du eta zekalea berdearen ale ia guztiak ditu.
Estatu Batuetan, zekaleen ogia askotan karpa-hazia dauka aparteko zaporeagatik. Marmol zekaleen ogia gari eta zinkurrin-haragiaren nahasketa dauka, txandaka itxura sortzen duten proportzio desberdinetan. Pumpernickel ogia , beste zekale gogokoena, ogia apur bat gozoa da, txokolate marroi sakona duena. Kolore eta gozoa zekalea ilun hau askotan lortzen dira molasses , kakao hautsa , edo are kafe hautsa.
Rye Whisky
Amerikako Estatu Batuetan, zekale-whiskyak gutxienez 51 ehuneko zekalea destilatu duen whiskyari egiten dio erreferentzia (gainerakoa, arto eta garagarrez osatua). "Centeno whisky" izena erabiltzea Estatu Batuetan legeak arautzen du. Bi urte baino gehiagoko urdaiazpiko whiskya ondoren zekalearen whisky zuzena da.
Kanadan, ez dago arau zikloaren whiskyaren erabilera arautzen duten legeak. Historikoki, kanalizazio whisky gehienak zinkronik gabeko aleekin destilatzen ziren, gaur egun ere zekaleek artoaren proportzioarekin egin dezaketen arren. Kanadako whisky batzuk zati bat zekalea bederatzi zati arto baino gutxiago edukitzen dute, whiskies tradizionalak ehuneko zekalean edukitzen dituzten bitartean. Arazoak ez direnez gero, Kanadako whisky oro har zekaleen whisky edo zekalea bezala aipatzen da.
Rye Elikadura
Zekaleen zerriaren erdian ahariaren zatia bereizteko zaila delako, zekaleek beren gariaren kontrako nutrizio-eduki handiagoa dute. Zekale handia da zuntza, proteina, burdina eta mineralak, hala nola, manganesoa, fosforoa, zinka eta magnesioa. Zekaleko ilar gorriak edukien nutrizio-eduki altuena du, aharirik handiena gordetzen baitu. Zekale eta gari-haragiekin nahasitako zekale argia eta ogia gehituko zaizkie elikadura-elementu horien zati bat.
Erosketa eta biltegiratzea
Ultramarinos denda handienetariko batzuek zekale irina pakete txikiak saldu ditzakete espezialitatean edo elikagai naturaletan, zekaleen produktuen aukeraketa handiagoa izaten da elikagai osasuntsuetan edo elikagai naturaletan. Zekale irinaz gain, zekalea osorik edo pitzatu gabeko baia dago erabilgarri.
Elementu hauek biltegi handietan aurkitzen ohi dira, batzuetan libra bakarreko poltsikoetan eskaintzen dira batzuetan.
Elikagai lehor guztiak bezala, zekalea ingurune garbia, iluna eta lehorra da. Ureztatzeko edukiontzi aireztapenean zekalea gordetzeko gomendatzen da hezetasuna eta izurriteak mantentzeko. Epe luzerako biltegiratzeko, zekale-letxugak hozten dira (aireztatutako zigiluak), olio naturalak izugarri gal ez dadin.