Jarri pan Leavings horiek erabilerarako
Sukaldaritzako arteetan, gauza guztien hitz bat dago, baita zartaginaren azpian aurkitutako marroi partikulak ere. Zertxobait sortzen denez, gustu ona da zapore kontzentratua, eta zartaginean sartuz gero, saltsa batean sartzen den teknika deglazing deritzo. Pan saltsa bezala ere deitu izan zaizu. Zapore eta hezetasun gehiago zure otordura gehitzeko modu azkarra da.
Hitza fond da, halaber, burtsako hitz frantsesa. Fond blanc stock zuri bat da, brun brun marroia da, eta landarea barazki- landarea da.
Nola Panxa Deglaze bat
Deglazing zure bazkariari zapore gehiago emateko modu errazena da. Haragiak edo barazkiak salteatu ondoren, gutxi gorabehera, kopa likido bat, normalean ura, salda edo sukaldaritza ardoa, zartaginean bustitako zartagina eta zartaginaren behealdea sakatu. Erabili gomazko espatula hau zure sukaldeak gordetzeko. Horrek glaze distiratsua sortuko du, stock baten oinarri gisa erabili ahal izango duzu edo zure otorduaren gainean bota. Oso ohikoa da kolorea oso iluna piztu dezazun, baina erredurak usaintzen ez duen bitartean, ondo dastatu behar du. Sukaldari batzuek marroia bezala edo guztiz egosi haragi batean zartaginean zartaginean barazki gordinak erabili aurretik. Horrek haragiaren gantz eta zaporea barazkietan barrena sartzen uzten du, are hobeak.
Elikagaiak dituen pan bat deglaze dezakezu, kontuz ibili behar ez baduzu, ez ezazu ezer lapurtzen uzten ari zaren bitartean.
Fond edo Burnt?
Gogoeta oneko funtsezko gauza bat marroi eta ez beltza da. Marroi atsegina zapore errea ona da. Hala ere, zure pan partikulak beltzean badituzu, erre egiten ari dira.
Eszenatoki honetan, zartagina desglaze dezakezu garbitzeko errazagoa izan dadin, baina ez duzu nahi duzun produktua erabiltzerik nahi janari erretzea gustatzen ez baduzu. Zure gustukoena baino apur bat ilunagoa baldin baduzu, seguru asko oraindik ondo dastatzeko aukera izango duzu. Zapore erreaktiboak oso sentikorrak baldin badituzu, desblokeatu egin ditzakezun bit ilun horiek desblokeatu aurretik.