Ezagutu, gozatu, sukaldaritza greziarra esperientzia
Greziako sukaldaritza elikagai eta edarien sorta oso aberatsa eta anitza da, literalki, milaka urte bizi, sukaldaritza eta jateko. Greziar bazkari bakoitza freskoa eta gonbidatua den bitartean, bidaia bat da Grezian zehar.
Osagaiak
Elikagaiak, sukaldaritza metodoak eta oinarrizko osagaiak aldatu egin dira denboran zehar. Ogia, oliba (eta oliba olioa ), eta ardoak dieta grekoaren trinkotasuna osatzen zuten mende askotan, gaur egun egiten duten bezala.
Grezia nekazari txikien nazioa da, gazta , olioa, frutak, fruitu lehorrak, aleak, lekaleak eta barazkiak nagusiki ekoizten dituzten baserri txikiak, basoetan hazten diren belar eta belar sorta batek osatua. Hauek dira greziar erregimen tradizionalaren oinarria osatzen duten elikagaiak, biak eta elikadurak gehitzen baitituzte. Grezian klima ezin hobea da oliba eta limoi zuhaitzentzat, greziar sukaldaritzaren elementu garrantzitsuenetako bi eginez. Espezieak , baratxuriak eta beste belar batzuk, hala nola oreganoa, albahaka, menda eta ezkaia oso erabiliak dira, hala nola, berenjena eta kalabazina bezalako barazkiak eta mota guztietako legugelak.
Greziar ehuneko 20, uharteek osatzen dute eta greziar penintsulako zatirik handiena 90 kilometro baino gehiagotik itsasoraino. Arraina eta itsaskiak greziar dietako zati ezagun eta komuna dira. Arkumeak eta ahuntzak (jaiegunak) oporretako eta jaialdi tradizionalen haragiak dira, eta hegaztiak, behiak eta txerriak ere ugariak dira.
Mahastiek Greziako lurralde hilly handia estaltzen dute eta herrialdeak ardo bikainak eta izpirituak biltzen ditu, batez ere ouzo, espiritu nazionaleko likore anizipo bat.
Sukaldaritzako eraginen historia
Greziar sukaldaritzak beste kultura batzuen eragina izan du eta beste kultura batzuek eraginda, herrialde hauetako gehienak, herrialde horietako guztiek bezala, Grezia izan behar dute sukaldaritza "fusioa" izateaz gain, K. a.
- K. a. 350. urtean, Alexandroren Handiak, Greziako Inperioaren barneko Europa eta Indiaren luzera handitu zenean, iparraldeko eta ekialdeko zenbait eragile greziar sukaldaritzan sartu ziren.
- K. a. 146an, Grezia erromatarrengana erori zen, eta greziar sukaldaritzan erromatarrek eragina izan zuten.
- AD 330. urtean, Konstantino Enperadoreak Erromatar Inperioaren hiriburua Constantinople aldera eraman zuen. Bizantziar Inperioa sortu zen, 1553an Turkiara erori eta Ottoman inperioaren parte izan zen ia 400 urtez. Garai hartan, platerek izenak turkiarrak izan behar zituzten, greziar klasikoen askoren izenak gaur egun izaten direnak.
Ondoren, inbasio eta likidazio bakoitza etorri zen sukaldaritzako eraginak: erromatarrek, Venetians, Balkanetakoak, Turkiarrak, Eslaviarrak eta baita ingelesa ere. Greziar elikagai askok izenak dituzte kultura horien jatorria, batez ere Otomandar Inperioa.
Tzatziki ("cacik" turkieratik), hummus (garagardo arabiarra) eta dolmades (turkiar "dolma"), Armeniako eta Egiptoko sukaldeetan aurki daitezkeen platerek ere aurkitu dute hasiera Greziako sukaldaritza, eta ehunka urte baino gehiago egokitu dira tokiko gustu eta tradizioetara.
Garai haietan, greziar sukaldaritzaren elementu klasikoak ere zeharkatzen zituzten, Europako, Ipar Afrikako, Ekialde Hurbileko etab ...
Alexandroren Handia, urrunago ekialdera.
Hummus-i buruzko oharra: Hummus Ekialde Ertaineko plater bat da, Greziako janariarekin elkartzen dena, mundu osoko hainbat jatetxe greziarretan agertzen delako bakarrik ... tokian tokiko gustuetan jartzen dituzten saltzaileek ekarri dute.
Fun Facts
- Lehen sukaldaritza Greziako elikagaien gourmet-ek idatzitakoa izan zen, Archestratosek, K. a. 330. urtean, sukaldaritza beti garrantzi eta esanguratsua izan zela Greziako gizartean.
- Sukaldari modernoek beren sukaldari gorria eta zuria sukaldeko tradizioari zor diote greziarrei. Erdi Aroan, ortodoxo greziar monasterioek prestatutako janari monastikoak kapelu zuri altuak erabiltzen zituzten monje arruntetan, txano beltz handiak jantzita.
- Handik pixka batera, janari begetarianoak Grezian jatorritako elikagai eta errezetak aurki daitezke.
- Greziako sukaldaritza modernoan erabilitako osagai asko ezezagunak ziren herrialdean erdi aroan. Horien artean, patata, tomatea, espinakak, bananak eta beste batzuk Greziara iritsi ziren Amerikaren aurkikuntza egin ondoren.
Greziako janaria oso erraza eta dotorea da, zapore sendoarekin, testura leuna, kurruskaria, freskoa eta denborarik gabekoa, elikagarria eta osasungarria. Greziako janaria prestatzen eta gozatzen, munduko edozein tokitan, zibilizazioaren sehaska eta Olympusko jainkoen lurraldera abenturazko bidaia da. Ezagutu, dastatu, janari greziarra bizi. Benetan partekatzeko aukera dugu.