Hitz grenouille ("gruh-noo-EE" hitzekoa) igelaren hitza da, eta sukaldaritzako arteetan, grenouilles hitza (edo cuisses de grenouilles ) igel hankei dagokie.
Frogeko hankak bi frantses elikagai dira, haur gutxienez, hauen aipamen soilak, beti ere, sineskeria istripu histerikoetan (beste hau, noski, barraskiloak) izatera iristeko.
Baina hori ez da frantsesa delako.
Hegoaldetik ere ez naiz, eta leku horietako edozein haurrentzako umeentzako, igel hanken ideia zertxobait gutxiago exotikoa da.
Eta gertatzen da igelaren hankak oso onak direla. Oilarra bezalako zaporea dela esango nuke, baina hori ez da oso egia. Bere ehundura oilaskoa bezain antzekoa da. Eta breading (horrela prestatzen bada) osagaiak gustatzen zaizkio, eta ongailuak eta zaporeak gustatzen zaizkizun guztia gustatzen zaizkizun gustatzen zaizkio, eta askotan gauza horiek dastatu dituzte oilaskoarekin batera. Baina igelak igelak bezalako zaporea da, hau da, pixka bat zingira eta arina. Oilaskoa urmael bat balitz bezala.
Zaila da deskribatzea, baina zorionez oso bitxia da aukerarik baduzu, probatu egingo dituzu.
Hankak igelaren zati jangarri bakarra dira, baina oso haragizkoak izan daitezke. Horiek lehortu behar dira eta ur hotzetan bustita egosi aurretik. Azala nahiko askekoa eta erraza da.
Ez dut hau esaten, zuk zeure buruari baizik ez egiteko. Baina egia da. Eta larruazala den bitartean, suposatzen dut, jangarriak, gogorra eta argala eta, ondo, froggy. Ez da batere lotsatzen denik jatekoa denaren errealitatetik urrun. Baina esan dudanez, nahiko gogorra ere bada.
Oinak akabatu behar dituzu baita.
Frantziako igel hankak prestatzeko Frantziako klasiko bat, cuisses de grenouilles à la Provençale izenekoak , igelak hankak irinez egindako irinarekin mozten du eta gurina eta oliba olioa saltsan baratxuri eta perrexil txikituarekin saltzen dira. Beste teknika bat igel igelekin lehen blanatzea da , gero ogia eta frijitu .
Beste prestaketa, zailagoa denez, ardo zuriaren igel hankak simmer egiten ditu, gurina, limoia eta perretxikoak. Zaindariaren hankak prestatzen direnean, perretxikoak kendu eta alde batera uzten dira saltsa murrizten den bitartean eta gero lata batekin estali egiten da - arrautza gorringoak eta krema nahasketa.
Azkenean, saltsa loditua dagoenean, igelak hankak eta perretxikoak saltsara itzuliko dira eta berotu arte berotu arte. Ondoren, gurina, limoia eta txikitutako perrexilarekin amaituko da. Prestaketa hau, cuisses de grenouilles à la poulette bezala ezagutzen da.