Osagai hotzak eta hotzak gehitzeko teknika honi buruz ikasi
Tenperaturak sukaldaritzan erabiltzen den terminoa da, osagai bat edo bi egonkortu behar denean, bere ezaugarriak berdinak izaten dira eta ez dira inolaz aldatu. Tenperatura erabat desberdinean dauden osagaiak konbinatuz erabiltzen den teknika hau ikusten dugu. Sukaldean, esate baterako, zopa edo stock bezalako likido beroa zuzenean nahastu egiten da krema edo krema garratza edo arrautza bezalako produktu hotzarekin, hotz produktuak zuritu egingo dira, zopa beroa esnean proteinak elkartzen baititu.
Tenperatura hori gertatzen ez den bitartean erabiltzen da.
Tenperatura-teknika ere erabiltzen da txokolate urtzea beste osagai batzuetara gehitzeko saihesteko, baina hori ez da nahastu txokolatearen tenperatura gozokietan egiteko; Txokolatea tenperaturak berotzen eta hozten eta berotu egiten da berriro txokolatea koipe egonkortzeko, itxura distiratsua lortzen du eta ez du kristalizatzen edo "loratzen" egiten denean hozten denean.
Zenbat tenperatura dabil?
Pixkanaka-pixkanaka tenperaturak handitzen ari dira. Hitz gakoa hitza "poliki-poliki" dira, hotz osagaien beroa, beraz, tenperatura pixkanaka igo egiten da eta osagai beroaren tenperaturarekin bateragarria bihurtzen da (funtsean poliki-poliki hozten da hotzarekin kontaktuan jartzen denean ). Hotzezko beroa duen hotzaren osagai baten shockak egosita eta bere konposizioa aldatzen du, azkarregi, koipeztatzeko, aprobetxa dezagun, apurtu, zatitu edo zatitu.
Nola tenperatura
Askotarikoa errezeta batean sarritan deitzen zaie saltsa, izozkia, errea, krema zopa batzuk eta errezeta krema garratza barne hartzen dituzunean.
Teknika orokorrak likido beroa gehitzen dio hotz osagaiari. Horrela, hotzezko elementua jarri daiteke bero-ontzi batean, eta, ondoren, beroa osagai bero batzuen whisking eta nahasketa edo whisking konbinatutako arte whisk. Ondoren, nahasketa tenperatura likido beroan gehitu behar duzu.
Esate baterako, zure errezetak arrautza esne beroa (pastel-krema) bezala konbinatu behar badituzu, esnea beroa gutxitu behar duzu arrautza eta arrautzak nahastu arte. Ondoren, nahasketa hau hartu eta esne beroarekin nahastuko duzu. (Esne beroarekin arrautzak gehitu besterik ez badituzu, esnean arrautza nahaskiekin amaituko zenuke).
Ingredienteko tenperaturak dituzten errezetak
Eskua tenperatura teknika honetan saiatu nahi baduzu, errezeta gozoak eta gozoak metodoari deitzen diezu. Errezetak, krema garratza, esate baterako, onddo-garagar-zopa eta albondigak krema garratz-onddo saltsa barne likido beroa krema garratza tenperatura epeldu behar dira. Modu askotan erabil daitekeen postre errezeta bat, bainila gozagarriko krema oso egokia da tenperatura ikasteko eta zure gerriko azpian errezeta bikaina izateko. Eta txokolatezko izozki klasikoarekin tenperatura menderatzeko, eskerrik asko!