Chef, Chef Exekutiboa, Sous Chef eta gehiago
Chef Jobs eta Chef Job Descriptions
Jatetxera joaten zarenean, nork daki nork egiten duen janaria - jaka zuri eta kapela zuri handia duen pertsona da. Baina, zer da sukaldaria?
Gauza horretarako, zer da sukaldari bat? Eta zer sukaldari exekutiboarekin? Hemen sukaldari ohikoena eta sukaldeburuaren deskribapenen oinarrizko laburpena da, eta bakoitzak zer esan nahi du.
Chef (Sukaldaritza sukaldaritza)
Frantsesez, sukaldari hitza "buruzagia" esan nahi du. Horrek esan nahi du sukaldari batek zerbait arduratzen dela.
Baina zer? Sukaldari buru bat, "sukaldari" edo "sukaldari exekutibo" gisa ere deitua, sukalde osoa arduratzen da.
Elikagaien zerbitzuen funtzionamenduaren zati bakoitza, menuaren plangintza, erosketa, kontratazioa eta langintza barne, buru sukaldariaren lanaren azalpena da. Horrek esan nahi du sukaldean ateratzen den janari guztien erantzukizun orokorra ere badu.
Beharbada gako-lanaren funtzioa nabaritu ahal izango duzu buru sukaldariaren lanaren deskribapenean: sukaldaritza . Hori da zuzena, buru sukaldariak normalean ez du sukaldatzen.
Lekuko sukaldarien (edo bizkortzeko ) zurrumurruak zezakeen ikusiko duzu, baina hori askotan egiten duen sukaldari bat da. Exekutiboko sukaldaria dela uste baduzu, gako-hitza exekutiboa da : bere lanaren tresnak mahaian, telefonoan eta arbelean daude, ez labana, ez whisk edo saltxitxa.
Sous Chef (Bigarren sukaldaria)
The sous chef (izen handiko "SOO chef" izenekoa) azpiko sukaldaritza arduratzen da.
Sukalde batzuetan, sukaldariaren lana zuzenean ikuskatu behar da sukaldeko sukaldari osoa, lineako sukaldariak, prest sukaldariak eta ontzi-garbigailuak barne.
Bere lana oraindik ere arduratzen den bitartean, sous chef-ek sukaldaritza erreal bat ere egin dezake, esate baterako, lerroko sukaldari bat ordezkatzeko, behar izanez gero.
Sukaldariaren lanaren deskribapena sarritan sarritan agerian uzten du, edo lineako sukaldarientzako aginduak bidaltzea eta taldea elkarrekin lan egitea, eskaera guztiak zuzenean eskuratu ahal izateko.
Chef de Partie (Chef geltokia)
Chef du partie ("chef duh-par-TEE") sukalderako sukaldaritza lineako geltokia lantzeko lana da. Normalean sukaldari izenez deitzen zaie, benetako sukaldaritza egiten dutenak. Sukalde bakoitza modu ezberdinean antolatzen den arren, gehienek, gutxienez, honako sukaldari hauek izango dituzte:
- Sauté Cook: salteatutako elementu guztien eta saltsen arduraduna. Sarritan arraina arrainak prestatzeko arduraduna ere badago ere, nahiz eta aparteko arrain-sukaldaria izan.
- Erretako ogia: arropak eta belarrak . Arrautza eta plantxan ere prestatu daiteke, nahiz eta aparteko parrillako sukaldaria izan.
- Landare-sukaldaritza: zopa, pasta eta patatak, eta beste landare-elementuak bezalako almidoiak.
Beste Chef Jobs
Sukalde batzuek beste sukaldari batzuk ere izango dituzte, postreak eta bestelako labean prestatutako sukaldaritza-sukaldari bat eta sukaldari edo gardenerako janaria prestatzen dutenak, hala nola entsaladak eta apailatzearen arduradunak, saltxitxak bezalako sendagaiak, patatak eta bestelakoak. terrines.
Eragiketa batzuek sukaldari independentea ere erabiliko dute, espezialitatearen harategia eta hegaztiak prestatzen ari diren bitartean.
Sukaldari izateko pentsatu? Begiratu 5 Great Culinary School aukeratzerakoan aholkuak .