Pate feuilletee - edo puff pastry - sukaldaritza eta okindegietan Marokoko eragin frantsesa da. Gozogintza eta gozokiak gozogintza egiteko erabiltzen da. Puff pastelaren ahuntzezko geruza bereizgarriak gozogintza aurretik orea mozten eta orekatzen dute. Prozesu antzeko bat legamia croissant orea egiteko erabiltzen da.
Folding prozesuaren argazkiak tutorialean irudikatzen dira, How to Make Puff Pastry Dough . Baimendu ordu batzuk atseden hartzeko eta hozte aldiak egiteko.
Errezeta 3 kg inguruko errendimendua da. (1350 g inguru). Orea zatiak zatitan banatu daiteke, plastikoz eta izoztuta urtebete arte.
Zer behar duzu?
- 4 cups (500 g) irina guztiz irina
- 2 koilarakada gatza
- 7 koilarakada (100 g) gurina saltsa, hoztu eta zatitu
- 1 1/4 ur hotza
- 14 oz. (3 1/2 makila, edo 400 gramo) gurina, giro-tenperatura
- 1/2 Kopako (60 g) irina
- irina gehigarria beharrezkoa denean
Nola egin
Egin orea
- Lau ontzi katilu handi eta lau koilarakada gatz pixka bat nahastu nahian. Gehitu gurina hotz egindako pieza, irina sartu zure hatzekin edo pastel-ebakitzaile batekin nahastu arte.
- Orain gehitu ur hotza. Bizkortu orekarekin edo hatzekin, oreinak orekatzeko forma arte eta ontziaren albotik tiraka. (Beharrezkoa izanez gero, ur hotza gehi dezakezu ko koilarakada aldi berean).
- Bete orea gainazal floured batean bi edo hiru minutu arte leuna arte, irina gehitu behar denean orea itsastea mantentzeko beharrezkoa den moduan. Osa ezazu plastikoan eta 30 minutu hotzean.
- Orea freskagarria den bitartean, nahastu gurina xukatuarekin irina. Itzulbiratu plastikozko pieza handi batera eta gurina gurina estali ezazu plastikozko bigarren itzulbiratuarekin. Zure eskuekin (edo laminatzailearekin edo espatula batekin) gurina birrindu eta forma 8 "edo 9" zakarrontzira. Ezarri gurina hozkailuan.
Gurina orea estali
- Ondoren 30 minutu hoztu ondoren, kendu eta hozkailuan gurina. Gurina egon liteke baina sendoa izan.
- Gainazal lausotuta dagoenean, orea 11 "edo 12" karratuan bota ezazu. (Ez da beharrezkoa neurtu beharrik. Ziurtatu gurina karratua baino apur bat handiagoa dela.) Ezarri gurina frijitua, diamante itxurako formako ore erdian kokatuta dagoenean.
- Tolestu orearen barnealdeko ertzak gurina guztiz itsastea. Sakatu ore ertzak elkarrekin sartzeko.
Lehenengo Rolling and Doughing of the Dough
- Orduan gurina askatu behar da eta sei aldiz tolestu behar da. Sukaldea nola beroa den arabera, orea hozkailura itzultzeko, tolestura bakoitzeko (edo "piztu") edo bi txandaka egin ondoren atseden eta atseden hartu behar dituzu. Horretarako, gurina xurgatu egiten da, orea exekutatzen edo negar egiten duen bitartean, lan egiten duzun bitartean.
- Azaldu zure azalera pixka bat. Pin roll baten alboan, irristaka sakatu edo oratu orea orekatzeko orea (eta gurina itxia) laukizuzenera moldatzeko. Laukizuzen forma hartu eta gurina apur bat leunduz gero, orea ixteko modua alda dezakezu 1/4 "lodierako laukizuzen luze batean. Biratu orea hainbat aldiz lan egiten duzun bitartean eta hauts ezazu zure lanaren azalera gehiago irina behar bezala orea itsastea saihesteko.
- Zuzendu zure laukizuzen ertzak moldeatuz zure eskuekin, laminazio baten alboan edo orraztutako orratz batekin. Ondoren, laukizuzenera hirugarrenen artean tolesten dituzu gutun baterako. Aldi laburrak barrutik, erdialdeko erdialdetik gainjarria, hiru geruza ikusgaiak osatzeko. (Ebaki edozein irina edozein tolestu eta zaindu arbelak lerrokatu behar bezala.) Hau lehen tolestea osatzen du.
- Gurina ez bada hasi exekutatzen, bigarren tolestura joan. Bestela, orea plastikoan eta hozkailuan hozten da 20 eta 30 minutu bitarteko.
Bigarren Rolling and Doughing of the Dough
- Berritu orea hiruhileko laurden bat eta luzatu 1/4 "lodiera angeluzuzen batean. Berriro ere, oratu hainbat aldiz eta irina azalera behar bezala. Lerrokatu ertzak laukizuzena alde zuzenez eta laukizuzenari hirugarrenak sartu. , irina gehiegizko garbiketa eta ertzak lerrokatzea. Bigarren tolestaketa osatzea.
- Osa ezazu plastikoan orea eta 20 minutu edo 30 minutu hotzatu.
Irten eta bikoiztu lau aldiz gehiago
- Lau aldiz errepikatu eta tolestea errepikatu, sei aldiz guztira, orea txanda bakoitzean edo bi txandatan zehar behar den bezala. (Oharra: Ez ezazu bi bira baino gehiago aldi berean atsedena eta orea hozten).
- Sei txandaka egin direnean, oratu eta orea beste bi orduz erabili aurretik frijitu. Hozkailuan bi egunetan mantenduko da edo izoztuko da zatitan banatzeko.
- Gozogintza xerratuak, ongi bilduta, urtebete iraungo du. Desizoztu tenperaturan 30 minutu edo hozkailuan gau batean.