Fatback, oraindik ere, txerri baten atzealdeko koipe bat da. Txikitutako "gantz gogorra" da eta txikitu daiteke. Horrela, zapore eta edari gozoak gehitzeko saltoki askoren funtsezko osagai da. Koipe gordina gehitzen zaio txistorra, eta saltxitxak zapore aberatsak eta testurak egiten ditu.
Nola erabili Fatback
Fatbacka oso ona da giro-tenperaturan, errazago hozten edo ehotzen da, ondo hozten bada, izozkailuan 15 minutuko azkarren geldialdia bere forma mantentzen laguntzen duen bitartean, txistorra mozten lagunduko dio.
Oharra: txigortuak egiteko orduan, hobe da kautxua eta haragia mozteko, jarri izozkailuan 10 eta 15 minututara, eta elkarrekin erretzen dira. Hala ere, arto-xafla geldiaraztea komeni da.
Fatback edozein plater gehitu daiteke beheko haragia erabiliz zapore eta hezetasun gehigarria. Askotariko janaria ere gehitu daiteke hanburgesak, meatloaves eta beteak, baita beheko haragia duten beste plater batzuk ere. Kontuan izan, ordea, koipearen atzealdea uraren edukia baizik. Horrek faktore mamitsu batean laguntzen du, baina halaber hanburgesak edo haragi-ogiak bezalako elementuetan nahastea ere sor daiteke, gehiegizko koipeak erabiltzen baditu edo platera gehiegizkoa bada.
Zein da Fatback eta Lard arteko aldea?
Fatback txerriki txerri batetik txerriki gantza da, txerriki gantza errendatu edo urtu eta estutu egiten den bitartean, berriz hozteko eta sendotzeko baimena eman aurretik. Errendatzeko prozesuak leun eta leuna ematen dio, gurina bezalako ehundura batez, haragia bezain sendoagoa den bitartean.
Horregatik, gantz-gantzek eta gantzek, txerriki gantz pureak diren arren, ez dira trukagarriak. Mantxak gantzaren ordez errezeta txigortua erantsi nahasketa erraldoi bat ekarriko luke, eta ez da inolaz ere "gatzgabetzat" prestatu behar.
Fatbackek, ordea, urtu egiten du, estutu egiten da eta gantzaz bihurtzen da, zeinu zaharreko proiektu zaharrean ari bazara.
Hori eginez gero, jaki ezazu hozkailuan edo izozkailuan dagoen gantzaz gorde behar duzula; izan ere, ez da apala izango merkantzien salmentan hidrogenatuak diren blokeak.
Fatback gantzaz eginda egon daitekeen arren, emaitza gutxiago ematen da sabelaldeko barrunbetik datorren "gantz bigun" batetik ateratako gatz lodia baino. Fatback-en gantzaz geroztik hosto-gresarena baino txerri-zapore nabariagoa izango da.
Zein da Fatback eta Salt Pork arteko aldea?
Halaber, gantz-txerriari erreferentzia egiten zaio batzuetan. Egiazko gatza txerriki da gatzarekin eta sendagailua apal-bizitza luzatzeko. Salt kutsua osagai garrantzitsu bat da hegoaldeko sukaldaritzan, zaporea eta usaintsua berde eta beste plater batzuekin bateratuz. XIX. Mendean aitzindaria izan zen xedapen estandarra ere izan zen, nahiko merkea delako, ondo mantentzen baitzuen, janariaren zaporea gehitzen zitzaion eta sukaldaritza gantz erraz eramangarria eman zuen.