Iturri beretik izan daitezke baina beste modu batean erabiltzen dira
Gelatina animalia deribatu bat da eta likido gozoa edo likidoa ezartzeko erabiltzen da gelatina sortzeko. Gehien gustatzen zaizkigu postreetan (batez ere Jell-o), baina gelatina ere errezetaetan sartzen da, esaterako, zopak eta arrain moldeak. Gelatina behar dugu, gozokiak, cranberry moldeak, pannacotta eta homemade marshmallows -nahiz gutxi izendatzeko- errezeta errezeta txarrak zertxobait garatu ditu, esate baterako, aspic eta jellied beef moldea.
Zorigaitza da, plater gozo eta ezagun askoren osagai beharrezkoa da.
Gelatina erostean, bi modu desberdinetan saltzen zaizkizu: hostoak edo hautsa. Eta bi bertsio animalia kolagenoez egin arren, tratatu behar dira modu ezberdinean. Platerean ere emaitza apur bat sortuko dute eta horregatik errezeta jakin batzuen gainean gomendatzen da mota bat.
Gelatina hautsa
Gelatina sortzen da ehun konektiboaren kolagenoarekin, larruazala eta hezurrak poliki-poliki berotu arte, gelatina substantzia sortuz. Gelatina hautsa substantzia hau lehortzen denean egiten da eta banako aleak bihurtzen dira. Etengabeko koipeki esker, gelatina nahasketa osoan zehar erraz ateratzen da.
Leaf Gelatin
Gelatina-orriak ere deitzen zaie, hosto gelatina gelatina xafla batean lehortzen denean.
Batzuk gelatina hostoarekiko ezarpen agente hobeagoak hartzen dituzte gelatina egitean, oso argi, garbi eta tasteless multzo bat ematen baitu. Sukaldariak errazago erabiltzea ere aurki daiteke, neurriak hautsak zenbatekoak baino konstanteagoak baititu.
Powder Vs erabiliz. Orriak
Ez da harritzekoa, gelatina bi mota horiek oso desberdinak direnez gero, errezeta moduan erabiltzen dituzun teknika ezberdinak daude.
Hautsetarako, ur epeleko koilarakada batzuk gehitu behar dituzu eta nahastu arte (minutu gutxiren buruan). Ziurtatu gelatina nahasketa edozein inoiz ez irakiten bere loditzeko kalitatea galduko duelako. Errezeta azukrea gehitzen baduzu, nahastu gelatina hautsarekin likidoan disolbatu aurretik.
Hosto-gelatina lortzeko, xaflak hoztu behar dituzu ur hotzetan bost minutuz berotzeko; gero kendu eta astiro-astiro hostoak estutu gehiegizko ura kentzeko.
Beste bat ordezkatuz
Zure errezeta gelatina hostoak edo orriak deitzen badizkiozu baina hautsa (edo alderantzizkoa) baino ez duzu, ez kezkatu beharrik, neurriak zure beharretara egokitzeko. Ko gelatina hautsa (1 koilarakada) bakarreko lau gelatina-orrien baliokidea da. Hau nahikoa da 2 likido cups biguna ezartzeko.
Begetarianoak eta Veganak
Gelatina animalia-proteina (txerriena gehienetan) egiten denez, ez da egokia barazkijaleentzat, vegansentzat eta baita kosher mantenduz ere. Gelatina alternatiba begetarianoak daude, agar-agarena , hau da, algarik egindakoa. Hauts-forman, bloke solidoetan edota adar meheetan saltzen da. Arroza, guar goma, xanthan goma, pectina eta kudzu ere erabil ditzakezu (Asian landare bat).