Udazkenean sagarrak, udareak, squashak, kalabazak, perretxikoak, Bruselako kimuak eta sagarrondoak eta "lurrezko koloreak" deitzen diegula -horiek, laranjak, gorria eta marroiak- landarearen erreinuan ugariak dira urtaro hau. Frutak eta barazkiak ez ditugun fruta eta barazkiei esker, gure eguraldi mahairako zapore goxoak ekartzen dizkigute, mantenugai aberatsak ematen dituzte osasunarekin lotutako dokumentuekin eta immunitate sistema indartsua bultzatzen dute urteko garai batean, gaixotuago izateko arrisku handiagoa izan dezagun. Honako hauek dira urte honetako aberastasunez aberatsa den errezeta. Pozik sukaldaritza!
08ko 01. zenbakia
Sukaldaritza osoko oporrak Udazkeneko Harvestentzat
Landare-zopa eta barazkiak. Ryan Berry Getty Images For Fall ekartzen digu beheranzko energia eredua sartu lurra bere uzta azken ematen. Landareen barazkiak, neguko kalabazak, Bruselako kimuak, azalorea, tipula, beets, porruak eta beste barazki sendo batzuk daude. Tenperatura hotzak eta elurra ikusten dituzten eremuetan biltzen dira. Hona hemen Udazkeneko uzta erabiltzeko gogoko dituzun errezetak. Plater hauek udako elikagaiak baino korapilotsuagoak, trinkoagoak eta beroketa gehiago dituzte.
02 de 08
Sagarrak Sukaldaritza: Ikastaro bakoitzeko Elikagai Errezetak
Jen Hoy Fallek gozogintza, sukaldaritza, entsaladak, sagar-zukua eta eskuz jaten ditugun sagar kopuru handia eskaintzen du. Hainbat ezaugarri dituzte: tarta, gozoa, mamitsuena, kurruskaria, konplexua eta kurruskaria, aukera ugari dituena. Fuji, Braeburn, Pink Lady, Gala, Cortland, Pippin, McIntosh, Macouns, Jonathan, Ginger Gold, Paula Red, Empire, Winesap eta Jonamac dira jaitsieran agertzen diren sagar asko. Ikuspuntu energetiko eta sendagarri batetik, fruta zoragarri hauek nahiko interesgarriak dira. Lurretik gora altxatzen dira, hazkuntza eta garapena beren zurtoinaren bidez sortuz, ama-zuhaitzarekin lotzen dituzten zuntz umbiliko txikiak. Hazi barneko kluster baten inguruan osatuta daude eta haragi porotsua dute. Energetikoki, goiko organoek eragiten dute eta propietateak sakabanatzen eta hozten dituzte. Birikak bereziki hozten eta hozten dira, baina digestioa, kentzea eta gibeleko gainkarga ere onuragarriak dira. Fruituetan dauden beste phytonutrientsekin elkarreragiten den pectin aberatsean, sagarrak kolesterolaren eta metal astunen odola kentzeko laguntzen dute. Sukaldatutako sagarrak oro har errazagoak dira gordinak baino zatitzeko, beraz, ondoko zerrendan egosi diren errezeta ugari ditugu. Vegan, glutenik gabeko eta aleak oso ugari eskaintzen ditugu, beraz, guztiontzat da.
08/03
Azalore berrikusi: Whole Foods zopa eta Side Plate Recipes Karen Luchesi Azalore txarra izan da zirkulu askotan (haurrek, helduek eta barazkiekin adiskideak diren lagunak). Ospakizunik gabeko ospe gisa ikusten dut Iti hobeto esan daiteke landarea manipulazioa eta kontsiderazioa behar duela, oso ondo prestatuta egonez gero. Azalorea C eta K bitaminak, folatea (haurdunaldia handia!) Eta zuntz dietetikoa aberatsa da, eta bere anticancer propietateak aztertzen ari da. Elikagai zuri askoren egia bezala, azalorea oihal zuri handia egiten du zapore baieztatuekin margotzeko. Belar eta curry espeziak azalore zoragarriak dira azalorea eta landare hau bihotz eta humilki hau eraldatzeko nahiko berezia da. Errezeta horiek zuhaitzez osaturiko zaporeen unibertsoa ireki dezakete, gauza zoragarriak egiteko gai direnak!
04 de 08
Mighty Mushroom: Great Wild Foods eta landatutako onddoak Errezetak Whole Foods
Perretxikoak immunitatea sendotzeko gaitasun dokumentatuak dituzte, odola garbitzea eta elikatzea, gorputzetik toxinak kentzeko. Mota guztietako perretxikoak, nahiz eta nonahi botoi zurtoin zuria, elikagai intentsiboen aurkako hanturazkoak izan ohi dira. Selenio, B bitamina, potasioa eta fosforoa dira aberatsak, eta immunitate-sistemarako balio garrantzitsuak izan ditzaketen glyconutrientsoak dituzte. Hainbat perretxiko aztertzen ari dira antiviral, antibacterial, anti-minbizi aukera. Horren guztiaren gainetik, perretxikoak sukaldaritzako mirariak dira, nortasun indibiduala eta goxoa beren kabuz. Errezeta zerrenda hauek baso ederreko landareen aukerak aztertzen ditu.
05 de 08
Sukaldaritza osoa Sukaldaritza eta Squash gozogintza
Patty Pan Squash txikia. Jen Hoy Squash barietate dozenaka, forma eta koloreak etorri. Udan eta jaitsiera goiztiarrek horia eta berdeak diren barietateak ikus ditzakegu: kalabazin, horia, izokina, aguakatea eta patty pan. Udan, udazkenean sakondu egiten da, laranja horia eta sakona margotzen duten barietateek neguan zehar eramaten gaituzte: mota guztietako kalabazak, butternut, delicatessen, ezkurrak, inauteriak, hubbardak, hokkaidoak eta beste asko gustatzen zaizkigun bareak eta erroak. Bakoitzak bere nortasuna du, eta horietako asko errezeta batean trukagarriak diren arren, zaporea eta ehundura aldatu egingo dira aukeratutako squash arabera. Errezeta bilduma honek zure sukaldean erabil daitezkeen mota guztietako squash mota ugari eskaintzen dizkizu.
08ko 6tik
Osoa Elikagai Pumpkin Errezetak Zopa From Postre
Jen Hoy Ondorengo errezetak kalabaza eta abarretarako maitasun abesti bat dira. Kalabaza nutrienteekin kargatuta dago: alfa eta betakarotenoa eta potasioa, magnesioa, bitamina C eta E. Zuntz ere aberatsa da eta lehen ordenako super janaria dela uste dut. Kalabazin eta kalabaza horia edo laranja iluna oso kola, pankreako eta urdaileko azukreekin oso ondo elikatzen da, odoleko azukrea orekatzeko laguntzen. Saiatu errezeta hauekin sukaldaritza azukre zurigorri txiki batzuekin egosita, Cinderella kalabazak, kalabaza (Hindian kalabaza), Hokkaido squash, Red Kuri, Kabocha, edo beste edozein laranja sakon, squash trinko. Hauek erabil ditzakegu elkarrekikotasunean, zapore, dentsitate eta testura aldakuntzekin. Butternut squash ez da hain trinkoa eta zapore apur bat gehiago horietakoa baino, baina ezin hobea da errezeta horietako gehienentzat.
07 de 08
Otso eta neguentzako berotze zopa
Jen Hoy Egun gutxiago eta freskoagoak ez direnez, ez da ezer txukuntzerik zopa hornitzeko ontzi handi bat bezala, gure sabelak eta gure izpirituak elikatzeko eta elikatzeko. Zopa bakarka bazkari bihur daiteke edo afari sinple baten erdigunea izatea. Erosotasuneko janaria da onena, eta gure etxeko zopa erregea da eguraldi txarra bihurtzen denean. Eguneko edozein egunetan jan egingo dugu, baita gosaltzeko ere. Jarraian, sasoiko barazkiekin egindako zopak aurkituko dituzu, besteak beste, squash, root barazki eta perretxikoak; baita bean zopa zaporetsuak, sendatzeko zopak eta gehiago.
08ko 08
Aurreratu zopak eta gisatuak Jen Hoy Lanpetuta dauden bizitzak denboraren kudeaketarako denbora behar du, eta eguraldiaren aurretik otorduak elikadura hobea lortzeko eskalak alda ditzakete denbora estua denean. Ondorengo zopak eta gisatuak hozkailuan egun bat eserita aprobetxatu ahal izango dituzu. Era berean, izoztu egin daitezke, zopa edo gisatua prestatzeko eta zerbitzatzeko ontzi bakarreko izozkailuak bazkaltzeko edo afaltzeko. Beti ere, sukaldariarekin lagun batekin prestatu eta kultur soziala bihurtu. Partekatu ultramarinosaren faktura, sukaldatu eta otordu bat jan eta gainerako botila banatu. Profesional gazte lanpetutak denbora eta dirua aurrezteko modu bikaina da, bizitza soziala eta sabelak elikatzen dituzten bitartean. Beti ziurtatu hozten zopa hozten aurretik. Inoiz ez da jarri hotz zopa hozkailuan tapa estuki lotuta; Horrela, zopa sour egingo du, beroak ez baitu edonon joango. Denbora tenperaturan zopa bat hozten ez baduzu, estali ezazu ontziaren zatirik handiena, lurrunezko zuloak egiteko.