Ba al dago oraindik ere Beer Pasteurizatzeko Beharrezkoa?
Pasteurizazioa garagardoa berotze prozesua da, bizi diren mikrobioak hilko dituen tenperatura. Zenbait ekoizleek esterilizatzen eta egonkortzen dute kimika edo zaporea aldatuz.
Zergatik garagardoa pasteurizatzea garrantzitsua da?
Pasteurizazioa ehunka urtez erabili da elikagaien hondatzea prebenitzeko eta teknika modernoa Louis Pasteur-ek hobetu du.
Pasteurek Frantziako mahastietan hasi zuen bere lana eta gero garagardora eraman zuen.
1873an, "Brewing Beer eta Ale Pasteurization" hobetzeko 135.245 patente US eman zioten. Bere deskribapen luzean biltzen ditu bere emaitzak:
"Aurkitu dut nire prozesu berriaren arabera, garagardak garrantzirik gabekoa dela eta kaltegabetasunik eza eta kalterik eragin gabe garraiatzea".
Pasteurizazioa industria-industriarako sartu zenean, iraultzailea zen. Hozteak arraroa zen eta garagardoa baztertu egin zen eta garagardotzat hartutako infekzioen aukera handia izan zen.
Pasteurized Beer Any Good?
Pasteur-en garaian, ideia oso ona izan zen epe luzerako biltegiratze, banaketa masibo eta kontsumoaren ondorioz sortutako produktu guztiak esterilizatzeko. Aldaketak aldatu egin dira eta teknologiak hobetu egin dira eta garagardoaren komunitate modernoko jendeak pasteurizazio prozesua azaltzen du.
Gaur egungo ekoizleek aparteko produkzioa esterilizatzen dute eta orain arte ez dute sekula ikusi ez diren maila sanitarioak mantentzeko.
Hozteak ez du garagardoaren produkzioan edo banaketetan edonon dagoen arazoa. Oso aukera gutxi dago garagardo barazki batek kontsumitzaileari iristen aurretik hondatu egingo duela.
Haurtzainik gabeko barazkiena nahiago dutenek diote prozesua "azukre erretzearen" zaporea dela. Pasteurizazioa eta iragazketa gehiegi garbiaren benetako zaporea hondatzen direla sentitzen dute.
Alabaina, garagardo beraren lagin pasteurizatu eta ez pasteurizatuaren alderaketa alde batera utzita, zapore aldaketa hauek espekulazioa dira. Jakin badakigu garagardoa eta hartzidura ondoren hartzitzen den legamia gauza bizia dela. Denborarekin aldatuko da, baina gure gizarte modernoek modu nabarmenean motelduko dute.
Esnea eta beste produktu batzuek ez bezala, pasteurizazioa ohiko praktika onargarritzat jotzen ez den bezala, garagardoa pasteurizatzea ez da behin behinekoa bezain garrantzitsua. Brewerrek teknikaren babesa bermatzen badu garagardoa da, orduan zaporea ez da axola, hala ere, garagardoaren profila izango da . Ezinezkoa da gaur egun pasteurizatzea erabakitzen duen biratzaileak ez duela pasteurizatuko hurrengo hilabetearen sorta, beraz, kontsumitzaileak ez du nabarituko aldea.
Pasteurizazioari buruzko gogoeta bereziak
Homebrewers ere pasteurizatzeko behar den ala ez galdetu. Adostasun orokorra 'ez' da lehenik eta behin, behar bezala gorde eta azkar kontsumitutako sorta txikiak diren edonork ez du urratsa gehigarririk behar.
Legamia intolerantziarik edo alergia duten kontsumitzaileek zaindu behar dute garagardoak esploratzen dituztenean. Kontsultatu aholku profesionalak, noski, jakitea, baina artisautza-arduradun askok ez dute pasteurizatzen edo iragazten beren garagardoak.
Gainera, birrindutako "botilako baldintza" batzuek beren garagardoak eta horrek esan nahi du legamia gehigarria botilara gehituko dela hartzidura eta heltze jarraitzeko. Legamia zuzeneko alergiak dituztenek horiek saihestu behar dituzte.