Ez dago Gabonetako britainiarik Gabonetako esnea gabe. Gabonetako esnea tradizionalak postreak arinagoak izan dituela ohartarazten duen arren, beti bezain ezaguna da.
Eguberriko esnea hobe da aldez aurretik, abuztuaren igandean Abuztuaren aurretik igarotako tradizioan egiten den " igurtzi igandean " heltzeko.
Ez ezazu errezeta honen osagai kopurua kendu, nahiz eta oso gogaikarria dirudi, osagai guztiak bateratu behar dituzu aldez aurretik, eta gainerakoa oso erraza da. Gelditzen den guztia nahia egitea da.
Zer behar duzu?
- 1 lb (450 g) fruta lehorrak nahastuta
- 1 oz ((25 g) zuritu konfitatuak (barazki nahastuak, fin-fin txikituta)
- 1 sagar txikia (sukaldaritza sagarra, zuritu, zuritu eta fin-fin txikituta)
- 1 koilarakada laranja zestoan
- 1/2 koilarakada limoi zestoan
- 2 koilarakada laranja-zukua
- 1 koilarakada limoi zukua
- 4 koilarakada koilarakada (gehi apur bat amaieran beratzen)
- 2 oz (55g) irina (autozaintza, zipriztindua)
- 1 koilaratxo
- espezie mistoa (maila, lurra)
- 1 1/2 koilaratxo kanela (lurrean)
- 4 oz. (110g)
- suet (behi edo begetarianoa, birrindua)
- 4 oz. (110g). azukre marroia (iluna, biguna)
- 4 oz. (110g) ogi apurrak (zuria, freskoa)
- 1 oz (25 g). almendra (osoa, marroia, gutxi gorabehera txikituta)
- 2 arrautza handi (freskoa)
Nola egin
- Gurina pixka bat 2 ½ pintxo (1,4 litro) esne-arroz.
- Jarri fruitu lehorrak, zuritu konfitatuak, sagarra, laranja eta limoi zukua nahasketa katilu handi batean. Gehitu brandya eta irabiatu ondo. Kaxa ontziarekin garbitu eskuoihal batekin eta utzi marinate ordu pare batez, hobe gau.
- Mugitu irina, espezie mistoa eta kanela nahasketa ontzi handi batean. Gehitu suetoa , azukrea, limoi eta laranja zestoan, ogi apurrak , fruitu lehorrak eta nahastu berriro osagai guztiak nahastu arte. Azkenik, gehitu fruitu lehorrak marinatuak eta berriro irabiatu.
- Beat arrautzak pixka batean ontzi txiki batean eta azkar lehortu osagaiak irabiatu. Nahasketak koherentzia nahiko biguna izan behar du.
- Gaur egun, Gabonetako esnearen tradizioari familia biltzeko garaia da, txandaka nahastuz eta txanpon batzuk gehituz.
- Kendu koilarakada koilarakada batean, nahasketa astiro-astiro hozteko koilara baten gainean. Paper xurgatzaile edo gozogintza pergamino geruza bikoitz batekin estali, ondoren aluminiozko geruza geruza bat eta gorbata segurtasunez kateak katearen inguruan biltzen dituen katearekin, goiko aldean loop eta berriro ontziaren inguruan. Horrek erabiliko du ontziaren esnea kenduz gero.
- Jarri esnea ontzi batean ur hotzarekin eta lurrunaren esnea 7 orduz. Ziurtatu uraren maila maiz egiaztatzen duzula eta, beraz, ez da lehortzen lehortzen. Esnea kolore marroi iluna izan behar da egosi denean. Esnea ez da arina, baina belaki iluna, itsusia eta trinkoa da.
- Kendu esnea steamatik, guztiz freskoa. Kendu papera, pintxoak pinudi batekin bota eta koipea gehiegi bota.
- Paperezko xafla freskoarekin estali eta katearekin berriro lotu. Gabonetako egunera arte cool eta lehorrean gordetzeko.
Oharra: Esnea ezin da jaten berehala, gordetzeko eta atseden hartzeko beharra dago eta Gabon egunean berriro berotu behar da. Esnea jateko sukaldaritza berehala egiteak kolapsoa eragingo du eta zaporeek ez dute denbora helduko.
Gabonetako egunean, berotu ezazu esnea ordubete inguru berriro lurrunduz.
Gustatu kontserbatu brandy edo ron saltsarekin , brandille gurina edo errea . Gabonetako esnea erretzea berotu daiteke, paperezko paperarekin eta labean beroarekin berotzeko.
* Sultanak mahaspasekin ez datoz bat.