English Parsley Sauce-ren oroitzapenek ume bateko eskola afariak egiten badituzte, niri atsegin zaidalako, luzea izan dezakezu perrexil saltsa errezeta ondo eskura ez dezazun. Oroitzapen horiek lodi eta gloopy saltsa dakar, askotan epel bakarra. Saltsa, unsurprisingly, alde batera utzi zen eta denborarik luzeena desagertu egin zen saltsa batzuk saltzeko merkatuan.
Zer da perrexil saltsa bat benetan saltsa benetan goxoa, bizkorra eta sinplea den ala ez, eta janzteko arraina eta urdaiazpikoa . Nire errepertorioa oso gogorra da eta pozik nago, orain ikusten dut jatetxeetan ere konparaketa egitea.
Perrexila belar klasikoa da plater honetan, baina badira beste zaporetsua alternatibak, ikus beheko oharrak.
Zer behar duzu?
- 25g./1 oz. gurina
- 25g./1 oz. irina (arrunta)
- Aukerakoa: 1 1/2 koilaratxo ingelesez mostaza
- 250 ml./1 Kopako esnea
- 1 eskukada perrexila (hosto laua, txikituta)
- Itsas gatza eta piperbeltza dastatzeko
Nola egin
- Tamaina ertaineko batean, gurina erdi beroarekin urtu.
- Irina eta mostaza nahastean erabiltzen bada. Mugitu ondo eta itsatsi itsatsirik egongo da, baina ez kezkatu. Bete ezazu astiro 2-3 minutu gehiago, ikusi beroa itsatsi ez dadin ziurtatzeko.
- Pixkanaka-pixkanaka esnea irabiatu. Bata bat erabili nahiago dut, errazagoa iruditzen zait baina egurrezko koilara fina.
- Ekarri irakiten, beroa berotu eta simmer 5 minutuz, maiz irabiatuz ziur ez dagoela pikorrik. Saltsa nahiko lodia izan behar da, baina koherentea izaten jarraitzen du, gehiegi lodi esne gehiago apur bat izanez gero. Gehitu perrexila eta ondo irabiatu.
- Gehitu itsas gatz pixka bat eta piper beltz motz batzuk, zaporea eta dastatzeko gehiago.
- Mantendu saltsa beroa behar den arte. 15 minutu baino gehiagoko saltsa mantentzea lortu nahi baduzu, larruazaleko gainazaleko koipe masaileztatu bat erretzea gomendatzen dut azala eraldatzeko saihesteko. Azala apur bat sortzen bada, ondo garbitu eta desagertu egin behar da. Saltsa hozkailuan estalita geratuko da egun bat edo bi, baina ez da gehiago. Izoztea ez da gomendagarria.
- Perrexila ere klasikoa den arren, aldaketak egiteko alternatibak daude.
Sauce-ko perrexilarientzako alternatibak
Gehitu fin-fin txikitutako chervil edo tarragon eta limoi zukua birrindutako piperbeltza, arraina handia.
Urdaiazpiko egosia edo labean, sukaldaritza likore batzuk erreserbatu eta saltsa esne erdiarekin eta erdi stockarekin.
2 tbsp fin-fin birrindua parmesanoarekin gazta eta barazki egosiak gratin baino gehiago erabili .
Benetan sinplea da, zintzotasunez.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 121 |
| Fat guztira | 9 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 22 mg |
| Sodio | 226 mg |
| karbohidratoak | 8 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 3 g |