Urdaiazpiko labean moztu egiten dira oporretarako oporretarako mahaiak, baina haragizko azukreak, nahiko merkeak eta erraz prestatuak zopa xumeetan ere agertzen dira, asteazkeneko gaueko afari bizkorrak eta sandwich osagai onuragarriak ematen dituena.
Eta benetan ez litzateke hyperbole hori urdaiazpikoa lagundu zibilizazio modernoa abiarazteko esan. Elikagaiak kontserbatzeko artea gabe, antzinako jendea ezin izan dute finkatu eta beren energia bihurtu hiri eta gizarte erakundeen eraikuntzara.
Non Ham etortzen?
Urdaiazpiko hitza hamabiko ingelese zaharretik dator eta haragi moztu bat aipatzen du zerriaren hanken hanketatik. Txinako kutsadura hartzen du lehenbiziko txerriaren zaintza berreskuratzeko. K. a. 4900. urtean, antzinako Europara hedatu zen urdaiazpikoa. Erromatarrek antzinako erromatarren artean zabaldu zuten, praktikan ikasitakoa txinatarrarekin negoziatzen zen bitartean. Pikuak urdaiazpiko urdaiazpiko errezeta harrigarriak jarraitzen du bigarren mendean, otordu taulen antzinako mahaietan arreta jarriz. Gaulak aitzindari izan ziren mundu garaikideko Baiona, Baso Beltza eta Westfaliako jantzi ospetsuenetara .
Christopher Columbus-ek zortzi txerri egin zituen berarekin New World -rekin Espainiatik alde egin zuenean-, baina Hernando de Soto 13 txerri esploratzaileek Amerikako txerrien industria bihurtu zuten 1539an Florida kostaldean lehorreratu zenean. Urte gutxiren buruan, bere larruazaleko pasabidea 700era iritsi zen.
XVII. Mendean, nekazari kolonial gehienek txerriak sortu zituzten.
Txuleta eta hirugihar apaleko bizitza luzea sukaldeko Amerikako goizetan grapak egin zituzten. "Garbitutakoa" espresioa txerriaren goiko zatian urdaiazpiko kokapen literarioan garatu dela dirudi (sabela, shanks eta toreroak ez bezala) eta jantzi bizimodua luxuzkoena konbinatzen hasi zen. haragi mozketak.
Ham: Taula Modernoko Elikadura Fit
George A. Hormel & Company Amerikako urdaiazpiko ontzian aitzindaria izan zen 1926an, eta, ondoren, Spam 1937an bazkari-haragi gisa sartu zuen. Izendapenaren herrialdeko urdaiazpikoa 1944an argitaratzen da lehenengo aldiz, Virginia, Kentucky eta beste inguruko estatu batzuetan laku-sendatze eta erretzea lortzeko metodo bat aipatuz. Epeak urdaiazpiko zaintzearen estiloari erreferentzia egiten dio lekukotasun jakin bat baino, Smithfield herrialdeetako urdaiazpikoa, agian Amerikako urdaiazpiko urdaiazpiko marka ezagunena, bakarrik Smithfield, Virginia inguruan.
Aitzitik, deiturikoak hiriko urdaiazpikoak moztu edo gatzunez injektatzen ari diren hezeak dira, gero ketuak. Hiri urdaiazpikoa erostean, guztiz egosita dago, esate baterako, Pazko Pazifikoko espiralen ebaki txigortuak. Herriko urdaiazpikoak, kontserbatuta egon arren, garbitu eta prestatu behar dira zerbitzatu aurretik. Jateko lehengaiak, normalean "freskoak" bezala merkaturatzen dira, eta sendatzen eta kentzen dute edo etxean prestatzen dituzte. Kendu gabe, urdaiazpiko freskoek urdaiazpiko errea edo txuleta prozesatzen dute urdaiazpiko prozesuarekin.