Zergatik pertsona batzuek maite dute cilantro eta beste batzuek gorroto dute.
Cilantro elikagai gehien polarizazioetako bat da. Jendeak maite edo gorrotatzen du, erdian erortzen ez diren iritziekin. Cilantro ez duten jende gehienak xaboi edo metalaren antzekoa den zaporea deskribatzen du. Cilantroaren erreakzio batzuk oso indartsuak dira, usaina besterik ez dela urdaileko txandaka egiteko. Baina cilantro maite dutenentzat, freskotasunaren epitome da zapore argitsu eta brisa.
Beraz, zergatik hainbesteko aurkako ikuspegiak?
Zer da Cilantro?
Cilantro koadernoaren hosto berdearen zati bat da, landarea zeinen haziak eta sustraiak elikagaiak ere erabiltzen baitira. Bi kosandro eta cilantro sukaldaritza ugari erabiltzen dira Asia, Erdialdeko eta Hego Amerikan zehar. Nahiz eta martorri eta cilantro landare beraren parte dira, zaporea oso bestelakoa da. Cilantro konposatu kimiko natural bat da, aldehidoa izenekoa, pertsona desatsegina dastatzeko.
Gauza kimikoa da
Aldehidoak xaboi-prozesuan eta intsektu batzuek ere sortzen diren konposatuak dira. Horregatik, jendeak zilborroaren zaporea zaporeko itxura duen edo zapore antzeko baten antzekoa den deskribatzen du. Zorionez, pertsona guztiek ez dute aldehido hauen zaporea modu honetan interpretatzen.
Nature vs. Nurture
Nola aldehidoen zaporea interpretatzen dugu genetikan errotuta dago. Duela gutxi aurkitu genituen bi errezeptore olatu-errezeptoreek gure cilantroaren interpretazioarekin batera bai xaboi edo belar bezala.
Gene horiek 30.000 pertsona baino gehiagoren kode genetikoa aurkitu zuten, cilantro atsegina edo xaboitza deskribatu zuten ala ez, geneak ez zituela bermatu cilantroarekiko mesfidantza.
Beraz, zer ematen du? Hobespenen gustuak naturaren izaera berekoak dira. Gauza askoren moduan, jaten duguna gure geneen nahasketa konplexua da, zer jasan dugun eta zer ezagunak edo erosoak diren.
Esposizio errepikatu eta cilantroarekin elikagai berriak eta atseginak elkartuz, zenbaitek iritzia aurkitu dute maitasun-edo gorroto-belar honi aldatzeko.
Cilantro gainetik
Cilantro, mincing, pulverizing edo cilantro bereganatzeko aproposa da hasteko. Cilantro nahastea metodo hauen bitartez aldehidoen aurkako konposatuen aurkako entzimak askatzen dituzten entzimak askatzen dituzte, zaporetsu eta aromatikoa uzten dute eta beste konposatu batzuek distira egiten dute.
Sukaldaritza cilantro ere asko murrizten du bere potentzia, horregatik errezeta gehienek sukaldaritzaren ostean freskoa gehitzeko eskatzen diote. Cilantro zapore apur bat bilatzen ari bazara aurrez aurre indartsua izan gabe, saiatu janariari gehitzea, bere indarra murrizteko egosten den moduan.