Brandade Marseillako platera zoragarria da, gatz bakezaleko gatzarekin egindakoa eta patata serotsatsuarekin nahastu dena, edozein festa edo biltzerako bainu ezin hobea.
Brandade gatz bakailaoko bakailaoaren berezitasun frantsesa da, nahiz eta patata gehitu behar den. Tradizionalek aldarrikatzen dute bakailaoa bakarrik nahikoa dela ehundura leuna den ehundura sortzeko. Beste sukaldaritzako frantziar adituek patata gehitutako dimentsioaz gozatzen dute eta beldurrez nahastu egiten dituzte. Edonolako bertsioa, zalantzarik gabe, hegoaldetik Frantziako sukaldaritza klasikoa da.
Cooken oharra: Kontuz ibili gatza bakailaoa simmer bat lortzeko. Bakailaoa egosiagoa edo okerrago egosita egonez gero, murgildu eta benetako lotsa bihurtuko da.
Zer behar duzu?
- 8 oz gatz bakailaoa, ondo garbitu
- 2 patata gozogintza handiak, zuritu, egosi eta gehitu gabe
- 1 Kopako krema astuna
- 5 ale baratxuri, xerratan mehea
- 1 erramu hosto
- ¼ koilaratxo beheko ezkaia
- 1/8 koilaratxo lurrean
- ¼ Kopako
- oliba olio birjina estra
- 1/8 koilaratxo piper zuria
- Gatza dastatzeko
Nola egin
- Beratzen bakailao ur bolumen handi bat hiru egunetan, ura birritan birritan egunero.
- Kazola txikian, krema, baratxuria, erramu hostoia, ezkaia eta gatza emateko 6-8 minutuz egositako tipula erantsi, baratxuri samurrak arte. Kendu erramu hostotik krema eta baztertu. Prozesatu krema irabiagailuan baratxuri guztiz garbitu arte.
- Azken aldiz garbitu bakailaoa eta xukatu ura xukatu.
- Urdaiazpiko kazola batean, jarri bakailaoa urarekin eta simmer batera. Bakailaoa xukatu eta gehitu baratxuri krema eta patata purearekin batera, paletak hornitutako elektrizitate nahastailearekin. Abiadura txikian nahastu 2 minutuz, nahasketa ondo konbinatzen den arte. Beat 30 segundo gehigarri, oliba olioa erreka motelean gehituz. Ez ezazu nahasketa hau gainditu edo patata kola bihurtzeko arriskua duzu.
- Azkenean, gatza eta piperbeltza denboraldia ; Berriro xerratan egindako baguette , sourdough edo mina rustique zerbitzatu.
Zer da Salt Cod?
Besterik gabe, gatzaren bakailaoa erabiltzen den kontserbazio metodo bat da - asmatu duzu) - bakailaoa. Munduko leku askotan, bakailaoa gatzak bakailao freskoa ez dagoenean, arrain freskoa antza den arren, uretan berrituak plater goxoa egiten du.
Bakailaoa bustitakoa da, literalki, gatzaz gain hainbat egunez arrainaren hezetasun guztiak xurgatzen ditu. Hilabete batzuk iraungo du. Bakailaoa prestatu aurretik uretan beratzen berrerabili behar da gatzarekin kendu eta gainerakoak platerera gehitzen diren bitartean.
Brandade Bacalao ere ezaguna da beste kultura batzuetan.
Elaine Lemm-ek eguneratuta
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 249 |
| Fat guztira | 18 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 49 mg |
| Sodio | 116 mg |
| karbohidratoak | 15 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 9 g |