Bacalao (nabarmenena [bah-kah-LAH-oh]) bakailao lehorra eta gaziarena da . Bakailao lehorrak eta gaziak eta horien artean dauden platerak izen desberdinetakoak dira, horietako asko root "bacal" deritzonak. Galiziako bakailaoaren hitz portugaldarra bacalhau da italieraz baccalà da, eta Kroaziako bakalar da . Arrain hau ez da soilik Mediterraneoko sukaldaritzan. Norvegian, klippfisk izenez ezaguna da, eta saltfiskur- ek Islandian egiten du eta Frantziara mugitzen da.
Gatza ere bezala ezagutzen da, batez ere Karibean.
Historia
Bacalao Atlantikoko eta Mediterraneoaren inguruko sukaldaritzan osagai nagusia bihurtu da, Ipar Atlantikoko eskualdeko esportazio nagusiengatik. Duela 500 urte baino gehiago, Jaques Cartier esploratzaileak mila euskal arrantza-ontzi aurkitu zituen San Lorenzo ibaiaren bokalean, gaur egun Kanadan. Urte askorengatik, Norvegian arrantza herriak bakailaoa gazi eta lehorrak ekoiztu zituen. Bakailao saltsa merkataritzako elikagai garrantzitsu bihurtu zen New World eta Old World-en artean, eta, horregatik, Atlantikotik gertu eta zabaldu zen eskualde askotan zabaldu zen, sukaldaritza askoren osagai tradizional bihurtuz.
Prozesua
Arraina saltsa eta lehortzea beharrezkoak ziren - hozteak lehenbailehen arrainak berehala jan behar zuela. Gatzak eta lehortzeak arraina mantentzen zuten eta apaleko bizitza luzatu zuten. Prozesu merke bat zen, eta arrantzale batek erraz egin zezakeen.
Garraiobideetara hurbiltzeko garraio erraza baimentzen du. Prozesuak arrainak bere mantenugaiak mantentzen laguntzen dio eta arrainak jaten ditu.
Gatza eta lehortze prozesua hasi baino lehen, arrainaren burua eta tripak itsasontzian kentzen dira. Ondoren, arraina gatzez estaltzen da eta lehortzen utzi. Tradizionalki, itsasertzean lehortu egin zen, inguruko arroketan jarrita edo egurrezko egurrezko zintzilikari eguzkitan lehortzen zen.
Gaur egun, bakailaoa lehortzen da berogailu elektrikoak erabiliz.
Arraina
Historikoki, eta gehiegizko pisua gertatu aurretik, bakailao bakarra bakailao atlantikoa zen. Baina duela gutxiago, arrautza zuriaren barietateak, hala nola pollack, haddock eta whiting urdina barne hartzen ditu. Lehortu egiten da eta, ondoren, rehydrated behar da eta gatza kendu aurretik plater bat gehitu. Horrela, arrainak uretan beratzen dira egun bat edo hiru egunez, egunean bi edo hiru aldiz ura aldatuz.
Birzetatu ostean, txokolatea delikatua eta samurra bihurtzen da. Aurretik pobreak jaten bakarrik izan arren, gaur egun jaten da. Bacalao moo moztu gutxi batzuek eskaintzen dute, lima- morro edo lomo -ko lodi-moztuak, gehien eskatzen dituztenak.
Garizuman behatuz, Espainiako katolikotek arrautza bat egin zuten ostiral gauean afaltzeko mahaian. Bakailao gaziarekin prestatutako gozoak daude, baina emandako saltsa bat da, hala nola, tomatea, paprika edo ardoa.
Nola prestatu Bacalao
Karibeko errezeta ugari daude txingarretan. Errezeta baterako arrautza prestatzeko arrainak arrautza berotu behar duzu, haragi zaintzeko erabiltzen den gehiegizko gatza kentzeko.
Ogi txigortzeko metodo egokiena arrainarekin 2 uretan ur hotza edukitzea da ontzi handi batean.
Jarri ontzi hozkailuan eta 3 egunetan zehar beratzen, ura gutxienez 3 aldiz egunean aldatuz.
Gatz-arrainen hainbat marka eta gatz motak gatz- maila desberdinean daude. Gutxiago gazia barietate gutxiago beratzen denbora, batzuetan, besterik gabe, egun bat behar. Saiatu dezakezu gatz pixka bat dastatzeko xaboiarekin 24 ordu igaro ondoren. Bakailao apur bat gazia izan nahi duzu, ez gehiegizkoa.