10 Amerikako Elikagaiak Gelditu Munduari

Tomateak ez Italian? Frantzian ez dago bainila? Irlandako patatarik ez? Bai, planetako sukaldaritza-paisaia osoa erabat desberdina izango litzateke jatorrizko elikagai horiek ez badira. Bide batez, zerrenda honetan oinarrituta, Amerikako terminoa geografia geografiko handiagoan erabiltzen ari gara, Ipar, Erdialdeko eta Hego Amerikan sartzeko.

• 10eko 10

  aguakatea

  Aguacate Mexikoko eta Erdialdeko Amerikako zuhaitz baten fruitu madari itxurakoa da. Erdialdeko Amerikan lantzen ari den froga da BC 5.000 urteaz geroztik. Mayans uste avocado izan eskumenak magikoa eta afrodisiako bat izan zen. Izan ere, izena Azteken hitzetik datorkio "ahuacat" honetarako "testikulua" esan nahi du.

  Avocado-ren ehundura harrigarria da 20% baino gehiagoko gantz-edukia dela eta. Koipe handia bada ere, monoinsaturatu gabeko mota da. Marinelak abokatuei "gurina-madari" deitzen zien, eta benetan haragia erabiltzen zuen gurina nola erabiltzen zen jakiteko. California Amerikako aguacate ekoizle handiena da. Hazten diren barietate askoren artean, "Hass" barietatea ezagunena da.

  Saiatu aguakatea eta pomeloa entsalada.

• 10/10

  Chili Pepper

  Chili piperrak, beroak eta goxoak, mundu osoko sukaldaritza ia guztietako osagai komunak dira. Aspaldi edo aspaldian ez zuten piperik denbora pixka bat imajinatu, baina duela 10.000 urte hasi zen Ameriketan. Peppers estatubatuarrek hazi ziren lehenengo landareetako bat ziren. Perun, Mexiko Berriraino, historiaurreko pertsona horiek chili piperrak hazi zituzten beren ongizate gastronomiko eta sendagarrietarako.

  Christopher Columbusek "piper" izendatzen du, espezie asiarra (pikantea bariatua) bezala dastatu zuenelako. Europan atzera egin ondoren, mundu osoan zehar azkar hedatzen dira, batez ere tropikalean garatzen.
  
  Txile piperik gabe, ez litzateke chili errezeta izango!

• 10/03

  Txokolate

  Txokolaterik gabeko mundu bat imajinatu al dezakezu? Pentsamendu beldurgarria da. Hego Amerikako jatorria duen kakaoa da. Kakao 3.000 urte baino gehiago hazi da Erdialdeko Amerikan eta Mexikon. Maya eta Azteken kulturak kakao babarrunak erabiltzen zituzten, baina ez zen gaur egun pentsatzen dugun gozamen gozoa. Hartzitu zen, baita ere chili piperrek zaporez gozatzen zuten edari batean. Gure txokolate modernoa kakaoarekin egiten da, erretako eta lurrean, kakao babarrunek sortutakoa.
  
  Zer moduz txokolatea bizi, txokolate tarta hirukoitza baino?

• 04 de 10

  arto

  Native Americans "maize" lantzen ari ziren orain Mexikon duela 5.000 urte. "Artoa" terminoa ingelesezko izen orokorra da, edozein partikulazko partikula granularrekin, gehien erabiltzen direnak, beste zereal ale batzuentzat. Hasieran ingeles kolonoek Native tribuaren laborantza "Indiako alea" deitzen zioten, ondoren, "arto indiarra", gero laburtua "artoa" baino. Mahatsa ezinbestekoa izan zen lehen kolono europarren biziraupenean, laborantza beste edozein baino gehiagoko lurra baino gehiagoko lurra ekoizten baitu eta freskoa jan daiteke eta epe luzerako lehorra gorde daiteke.
  
  Artzainen haizea garai kolonialetatik gogokoena izan da.

• 10/10

  papaia

  Tailandiako jende askok konturatzen dira Thailandiako "Som Tam" izeneko platera nazionala, urdaiazpiko eta mamia berdeek egindako entsalada gozo eta pikantea dela eta, duela milaka urte, jatorriz tropikalak landatzen ziren fruta batean oinarrituta. Ez al duzu inoiz mamia izan? Aukerak daukazu, papaia izeneko entzima batek papaya ateratzen duenez geroztik, osagai arruntena da T-bone-rekin hezurrak prestatzen dituzunean haragi haragizko guztiak.

• 10eko 10

  Kakahuete

  Hego Amerikako kakahueteak Hego Amerikan 7,00 urte baino gehiago daramatzaten frogak daude. Sukaldari bat, kakahuete bat da, zalantzarik gabe, intxaur bat, baina botanikari bat, teknikoki "legume zurixka eta indehiscent" da. Hori da benetan babarruna. Nolabait, "legume zurixka", gurina eta marmelada sandwichak ez dute eraztun bera.

  Gaur egun, Txina munduko kakahutadun ekoizle handiena da. Txinako portugesez ekarri zuten 1600. urtean eta plater askoren araberakoa bihurtu zen, txinatar jatetxea maiz dakien edonork dakiena.

• 07 de 10

  anana

  "Anana" hitza jatorriz Europako termino zahar bat da gaur egun pinecones deitzen diena. Tropikal tropikaletan aurkitu zuten esploratzaileek "anana" deitzen zioten, oso antzekoak zirudien. Papaia bezala, anana proteina apurtzen duen entzimak ere baditu, amerikarrek haragia estutu dezaten.

• 08 de 10

  Patata

  Tuberkulosiaren jatorria Argentinako mendilerro historikoetaraino iritsi da. Azkenean, Amerikako herrialde guztietan migratzen zen, eta, azkenean, etxera asko aurkitu zituen Europan, eta irlandarena izan zen. Jatorrian landatutako barietate gutxi batzuk bakarrik zeuden, gaur egun 5.000 barietate baino gehiago daude. Interesgarria da gaur egungo amerikarrek merkataritza-barietateak Europan benetan garatu zirenak.
  
  Begiratu "gourmet" patata errezeta bikainak.

• 10/09

  Tomate

  Tomateen lehen datak eta kokapena oraindik ere eztabaidatzen dira, baina gehienak Hego Amerikako indigenek onartzen dute. Mayans sukaldariarekin tomatearekin erabiltzen ditugun lehen pertsona izan ziren. Europa osoan zehar eta mundu osora hedatu zen Espainiako esploratzaileen bidez.

  Pixka bat hartu zuen tomatea Amerikako kolonial batean janaritzat hartzera, non askok uste zuten landarea pozoitsu zegoela. Landareen gaixotasun hilgarria da. Landare apaingarri gisa hazi ohi ziren beren fruitu distiratsuak eta hosto berde iluna. Ezin duzu bizitza imajinatu pizza gabe ?!

• 10tik 10

  Vanilla

  Vanilla, Mexikon jatorria, orkideen landarearen luze eta meheetatik dator. Izena "pod txiki" izeneko espainiar terminoetatik eratorria da. Frantziako maitaleaz maitemindu zen eta beren kolonia tropikaletan landatu zuten, hala nola Madagaskarena, non mundu osoko bainu gehienak hazten diren. Aztekek vanilla afrodisiako bat jotzen zuten, eta ospeak egun honetan bizirik iraun zuen.