Errezeta hau Antica Bottega del Vino menuan dagoen ohiko plater bati errezeta bat egokitzea da, Italiako iparraldeko Italiako herriko jatetxe eta upategi ezagun eta ezagun bat.
Amarone della Valpolicella Verona ardoaren preziatua den ardoa da, zati batez lehortu egiten dena. Bere zapore aberatsa, atsegina eta gorputz osasungarria sukaldaritzan lan egiten du eta tokiko plater tradizional askotan agertzen da, Risotto all'Amarone barnean, risotto bakarrarekin , arroza Amarone ardoan egosi beharrean ohiko salda baino.
Plater honetarako, behi-masailak poliki-poliki eta astiro-astiro ari dira Amarone ardoan frijitu arte. Negarrez beteriko platera dekadente eta atsegina da, arrautza edo pasta baten ondoren, sekondo handia (plater nagusia) eginda. Polenta edo patata purearekin ondo bazkatzen da, baina arrautza-ogi mamitsuetan ere zerbitzatu daiteke.
Denbora luzez egiteagatik (esekitokiak, ahuntz-ehundura), Asteburuko proiektu bikaina asteburuko afalduko litzateke. Nahikoa den denbora ordubete besterik ez badago ere, platerak gutxieneko ahalegina egiten du eta eskuarena da gehienbat.
Ardo beltzezko edozein erabili ahal izango duzu plater honetan, baina ziurtatu edari zoriontsua edan dezazun.
Zer behar duzu?
- 1/4 kopa, oliba olio birjina estra,
- 2 tipula, zuritu eta fin-fin txikituta
- 2 azenarioak, zuritu, moztutako eta fin-fin txikituta
- 2 apioa zuritu, fin-fin txikituta
- 2 ale baratxuri txikituta
- 3 behi masailetan (2 1/2 kg / 1 kg inguru)
- 1 botila Amarone ardoa (750 ml)
- 4 1/2 cups (1 litro) behi stocka
- Itsas gatza fina, dastatzeko
- Azkenean piper beltza, dastatzeko
- 2 salbia hostoak
- 1 adar erromeroa
- 2 erramu hostoak
- 1 kanela makila
- 4 ale osoak
- 3 juniper baia
Nola egin
- Lehenik eta behin, zaporea (tipula, azenarioa, apioa eta baratxuria) saltsa 1/4 koilaratxo oliba olio gainean arrautza handi bat zartagin ertainarekin eta 8-10 minutuz apur bat marroia arte.
- Denboraldiko behi-masaila gatza eta piperbeltza gehitu eta zartagina gehitu. Egosi biradera arte, 2 eta 3 minutuz.
- Gehitu ardoa eta behi stocka.
- Gehitu espeziak. Piztu bero baxua, estali eta astiro-astiro simmer arte haragia erortzen da, aparte, 4 eta 6 ordu artekoa.
- Kendu behi-masailak panetik eta alde batera utzi. Zartaginean saltsa iragazi, likidoa mantendu eta solidoak baztertu.
- Itzul ezazu saltsa zartaginean eta berotu bero baxukoa arte, loditu arte, 4 eta 5 minutu luzeagoak eginez.
- Zerbitzatu behi-masailak, polenta krematsua, polenta plantxan edo patata purearekin, horien gaineko kazola-saltsarekin.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 771 |
| Fat guztira | 30 g |
| Gantz saturatua | 9 g |
| Fatik gabekoak | 16 g |
| kolesterola | 169 mg |
| Sodio | 633 mg |
| karbohidratoak | 41 g |
| Fiber dietetikoa | 8 g |
| Protein | 65 g |