Huacatay ("wah-ka-tay" izenekoa) aroma usain handiko aroma da, Andeetako ohiko plater askotan erabiltzen dena. Saltsa berde goxoa baina zertxobait misteriotsua, txingarretan txingarretan zerbitzatzen dena - oilasko errea peruarra - huacatay (eta aji amarillo chili pepper) egina dago normalean. Hucatay peruko menda beltza ere ezaguna da eta Hego Amerikako jaiotzakoa da. Landarea marigoldeko familia da (generoko Tagetes ).
Ez da erraza Ipar Amerikako huacatay freskoa aurkitzea (itxuraz nahiko hazten den arren), baina latar elikagaien merkatu askok ere aurkitu ditzakete, aji amarillo, rocoto eta aji panca pastesekin batera.
Ahoskera: "wah-ka-tay"
Peruko Mint Black bezala ere ezaguna