Zergatik eta How to Blanch Barazkiak deshidratatu aurretik
Barazki lehorrak erabilgarriak izan daitezke. Azenarioak deshidratatuak, tipulak eta apioa aromatikoak erabiltzen ditut zopa stock egiten ari naizenean eta ez dut dendara abiatu nahi. Izokin ezberdinetan zopa errezetaetan, deshidratatutako barazkiak zopa garbiko bikainak dira (ehundura apur bat zopa koipeentzat). Gainera, kazolan ere gehitu ditzakezu, baita labean ere, kalabazin ogia esaterako.
Barazki gehienak baina ez guztiak lehortu behar dira lehortu baino lehen. Horrela egin dezakezu ur irakinetan murgilduz. Blanching urratsa deshidratazio prozesuan bizirik irauteko entzimak suntsitzen ditu eta elikagaiek denboran zehar kalitatea gutxitzen dute.
Behin itsasten direnean, barazkiak kolore eta zaporeek baino hobeto jarraituko dute lehortu gabe lehortu ondoren. Esate baterako, apioa deshidratatzen baduzu, lehenbailehen emaitza da lasto zurbilaren kolorea. Hala eta guztiz ere, apurka-apurka, bere ñabardura berdea distiratsua mantenduko du urte asko igaro ondoren.
Barazkiak blan daitezen, irakiten jarri urezko ur handi bat. Txuleta garbitu barazkiak 1/8 eta 1/2 inch-ko lodiera artean. Jaregin barazkiak ura irakiten eta utzi hurrengo zerrendan zehaztutako denbora kopuruaren arabera. Garbitu colander batean, ondoren, berehala izozki-ontzi handi batera eramateko edo kentzeko hotzak ur hotzetan hozten diren arte.
Garbitu berriro deshidratatu aurretik.
Lehenik eta behin barazkiak biltzeko modu erraz bat ere egin dezakezu gazta sorta batean (barazkiak laurden bat baino gehiago ez izanda). Jaregin sorta ur irakinetan sartu, eta, ondoren, besterik gabe, altxatu eta sorta osoa izotz-ontzi handi bat transferitzeko.
Hona hemen minutu gutxi batzuen inguruko informazioa landare bakoitza deshidratatu aurretik deshidratatzaile bat edo labean:
Asparagus 4-5
Beans, Green eta Wax 4
Beets 10
Brokolia 4
Brussels Sprouts 5-6
Aza 4
Azenarioak 4
Cauli fl ower 4-5
Apioa 4
4-6 artoa
Berenjena 4 (aukerakoa, lehortu gabe lehortu daiteke, baina kolorea ilundu daiteke)
Lehorreko hostoiak (lima, kale eta espinakak barne) 4
Okra 4
Tipulak 4 (aukerakoa, lehortu gabe lehortu daiteke, baina kolorea ilundu daiteke)
Entzun 4
Peas 4
Peppers, Sweet 4
Patatak 7
Summer Squash (kalabazin barne) 4
Winter Squash (kalabaza barne) 6