Euskal Atun Stewaren Errezeta Tradizionala (Marmitakoa)

Marmitako Euskal Herriko izena da hau, Espainiako iparraldeko eskualdeko plater tradizionala eta ezaguna, Euskadi , edo Euskal Herrikoa . Azukre-arrain freskoa, patata, baratxuria eta tipula zatiak marmitako osagai nagusiak dira. Arrantzaleen artean otordu gogokoena, konturatzen zara zergatik den plater ezaguna den hori, eta ezin hobea da udazken eta neguko gauetan.

Zer behar duzu?

• 3 chili piperrak ( pimentu gorriak xorizeroak)
• 1 tipula handi (zuria edo horia)
• 1 kanpai piper handi (berdea)
• 2 ale
• baratxuri
• 2-3 tbsp.
• oliba olioa
• 2 lbs./1 kg. patatak
• 1 lb./.5 kg.
• atun (freskoa)
• 4 cups / 32 oz. ura (edo
• arrain-stocka )
• Gatza, dastatzeko piperra
• Aukerakoa: txikituta
• perrexila

Nola egin

1. Pour ura saltsa txikiarekin eta beroa goian. Kendu beroa ur irakinetan.
2. Jarri piperrak piper lehorrak zartaginean sartu eta urarekin estali egiten dira. Onartu piperrak uretan beratzen uzteko.
3. Tipula, piperra eta baratxuri xehatu. Oliba olioa oliba handi batean edo kazola zabal eta zabal batean bota. Gehitu txikitutako barazkiak eta salteatu tipula zeharrargi arte.
4. Barazkiak prestatzen ari diren bitartean, patata frijitu eta kubo batean moztu (1,5 hazbeteko edo 4 cm inguru). Gehitu patata barazkiak eta irabiatu, estalki patatak. 1-2 minutuz egosi.

1. Gehitu barazkiak estaltzeko nahikoa ura. Txikitu behean patatak bigundu arte.
2. Barazkiak prestatzen ari diren bitartean, kendu piper gorriak ura eta gehiegizko ura xukatu. Arrautzak larruazala zuritu egin behar du koilaratxo bat erabiliz. Gehitu piperrak ontzi batean eta nahastu ondo nahastu.
3. Ontzi garbitu eta patxatu. Kendu azala edozein, eta 2-2.5 hazbeteko zatitan moztu.
4. Gehitu atuna gatza eta gatza dastatzeko. Estali gabe eta 5-10 minutuz egosi, atun egosi arte.
5. Txigortutako perrexilarekin hautseztatu nahi baduzu. Hornitu beroa ogi gurutzatuarekin batera.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	613
Fat guztira	19 g
Gantz saturatua	4 g
Fatik gabekoak	10 g
kolesterola	59 mg
Sodio	879 mg
karbohidratoak	66 g
Fiber dietetikoa	8 g
Protein	48 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)