Landareen eratorrien olioei buruzko serieko lehen postua da hau. Sukaldaritza olio mota ugari aztertuko ditugu sakoneran: nola egiten diren, haien erabilerak, osasunaren onurak eta arriskuak eta beste informazio partikularra olioari dagokionez.
Lehenik eta behin, merkatuan eskuragarri dauden olio ugariren bi zatiak banatuko ditugu, haien sukaldaritza nagusia eta kea.
Duela hamarkada bat besterik ez zen etxeko olioaren olio mota bakarra, landare-olioa edo oliba olioa bezalakoa baitzen? Gaur egun, badirudi zure aukera ez dagoela. Sesamo, kakahuete, koko, palma gorria, aguakatea ... zerrendak aurrera egiten du!
Baina zer bereizten da olio bakoitzak besteengandik? Hainbat faktore kontuan hartu behar dira.
Kea puntu garrantzitsu bat da. Olio bat finduagoa da ezpurutasun gutxiago eta bero handiagoak olioa aurrez aurre jartzen hasten den bitartean, erretzen hasi aurretik, elikadura-balioa galtzen du, zapore mingotsa galdu egiten da eta, azkenean, sua areagotu egiten da berotzen bada.
Beste kontu bat olioaren zaporea da. Olio batzuek zapore neutroa dute, esate baterako, landare-olioa, besteak beste, sesamo-olioa zapore zimurtua eta sendoa.
Azkenean, gantz edukia dago, eta hemen asko ez gara sartuko. Olioak gantzak dira eta gantz monoinsaturatuak eta poli-insaturatuak nahasten dituzte. Horietako batzuk gantz osasungarriak eta beste batzuk gutxiago dira.
Olioa erabiltzen ari bazara, koipeak erabiltzen ari zara. Hori ona da gantzek ehundura sortzen laguntzen baitute eta zapore nahasketak sortzen dituzte.
Garrantzitsua konturatzen da neurriz. Behar bezainbeste erabili behar duzu, kasu gehienetan, frijitu edo entsalada janzteko, gehienetan koilarakada bat besterik ez da. (Deep-frying, jakina, egoera berezi bat eta aukera osasungarriena da).
Jarraian landare-oinarritutako olio-olioen zerrenda dago. Egin klik olio bakoitzaren izenei buruzko informazio gehiago serieari jarraitzeko.
Almendra olioa: kolesterol baxua, olio honek 420 kilo inguruko ke puntu harrigarri bat du. Almendra argiaren zaporeak entsaladetan eta apainketan erabiltzeko balio du, baina kea puntua sukaldaritza aukera ona da. Olio honek kolesterol-maila baxuenetako bat du.
Aguakate olioa: Aguakate baten fruitu sakatuta, 520F-ko 520F-ko koipe-punturik altuena denez gero, ezin hobea da hozten eta frijitzeko. Hegaztien zaporea sukaldaritzarekin desegiten da, bikain, nahiz eta preziatua, aukera.
Canola olioa: Koltza edo landare olioa ere ezagutzen da. Canola aza da, beraz, landare-olioa. Bere kolore argia eta zaporea olio optimoa dira ia erabilera guztietan. 400F-ko kea denez, oso erabilerraza da sukaldaritza olioaz gozatzeko, baita gozogintza eta brownien gozogintza ere. Omega-3 gantz-azido eta azido linoleniko altuetan bihotz-osasungarritasun aukera bat da.
Koko olioa: koko olioari buruzko gauza handienetako bat zaporea da. Koko-zaporea da. Benetan kukutxa . Zaporea sukaldaritzaren aurretik eta ondoren iraungo du, beraz, hori mantendu albo batera janari Asian prestatzeko gehiago.
Olio hau, normalean, gordeta geratzen da, baina beroaren xuxurlarik txikiena duen likido bihurtzen da. Kokoz egindako haragiaren arabera, K bitaminaren eta A bitaminaren maila altua da . 350F inguruko kea baxuko puntua oso ona da gozogintzako helburuetarako eta bizkarrezurrentzako.
Karramarroen Olioa: 450F-ko kearen puntarekin, olio hau ezin hobea da frijitu, krepe, frijitzeko, frijitzeko, frijitzeko eta frijitzeko. Olio hori artoaren kerneletatik sakatzen da eta kolore argi eta horia dauka. Zaporea baizik neutrala da, azkar desagerrarazten duten artoaren ukituak.
Olio kotxetegia: ohikoa den olioa, baina gaur egun gutxiago. Zapore neutroa eta 420F-ko kea ditu. Sukaldaritza sinplea da onena, laburtzeko ordezko gisa, frijitzeko edo gozogintza egiteko. Bonus handi bat? E bitamina oso altua da.
Flaxseed Oil: Gehien granola, mordoaren hippie olioa.
200F baino gehiagoko kea denez, sukaldaritzaren alferrikakoa da. Oliba-olioaren oinarrizko zaporea eta gari-zaporea hobeto erabiltzen dira entsaladak edo haragiak prestatzeko. Olio hori omega-3 gantz-azido eta potasio altuetan dago.
Oilasko Grapeseed: Elikadura Sareko telebista ezaguna egin zen 90eko hamarkadaren amaieran sukaldaritza doinuen behin goraipatzen ari zenean. Mahastien hazkundean sakatuta, olioa ardoaren industriaren azpiproduktuak dira normalean. Kea oso txikia da, baina aberatsa eta fruta zaporea du. Itsasoak eta apainketa aukera zoragarria da. A bitamina altua.
Irakurri parte 2 Hemen.